Hogyan készítsünk és használjunk francia mustárt
A boltok polcain megtalálhatóak mártás szemes üvegek. Ez francia mustár. Furcsa, mivel megszoktuk a homogén mustárszínű pasztát. Itt minden figyelem a szemekre összpontosul. Ez a fajta a legnépszerűbb a főzésben.
A fekete mustárt, más néven Brassica Nigra, sokan ismerik olyan neveken, mint az igazi francia. A növény egyéves és a káposzta családjába tartozik. A fő elterjedési terület Ázsia és Afrika a trópusi zónákban. A növény néhány fajtája Európában is megtalálható. Ennek ellenére Törökországban, Indiában, Olaszországban, Romániában, Franciaországban, Kínában, Angliában termesztik. A mustár egyik fajtája Oroszországban is növekszik. Gyomnak vagy vadnak is nevezik. A növény általában lerakókban, a folyók és tavak partján látható. Olvassa el még:Hasábburgonya a sütőben recept fotókkal lépésről lépésre!
Annak ellenére, hogy a káposztához tartozik, megjelenése szerint a növény nagyon hasonlít más mustárokra. A növényi szár hossza eléri a métert. Szétterülő elágazó levelek vannak. Virágzásokba gyűjtött, élénk sárga virágok feloldódásával virágzik. Virágzás után hüvelyek képződnek, amelyek fényes fekete ovális magokkal vannak tele.
Széles körben használják a francia mustár magját (fotók csatolva). Tehát allil mustár és illóolajok készülnek belőle. Ez utóbbi az asztali mustár fontos összetevője. A francia főz belőle dijoni mustársok étel elkészítéséhez használt.
Egyébként furcsa módon a mustár mellifás növény. Elég nagy mennyiségű mézet nyernek belőle, amely nemcsak ízletes, de egészséges is.
Fogalmazás
A mustármag sok hasznos komponenst tartalmaz. Tehát a francia mustár összetétele tartalmazza a D-, A- és E-vitaminokat, aminosavakat, hamu, illóolajokat, rostokat, zsírsavakat, ásványi anyagokat, például vasat, foszfort, magnéziumot, rézet, nátriumot.
Meg kell jegyezni, hogy a termék kalóriatartalma meglehetősen magas, ezért nem ajánlott ellenőrizetlenül használni. Ellenkező esetben negatívan befolyásolja az egészséget.
Főzés alkalmazások
A fekete mustárt igazi, francia, néha indiai néven is nevezik. A szemek mérsékelt keserűséggel, erős csípősséggel és élénk, de kissé csípős aromával rendelkeznek.
Remek a francia mustár használata a babban. Leggyakrabban a francia mustárt használják zöldség- és húsételek készítéséhez. Bármilyen húst pácolnak benne, mivel a mustárnak az a tulajdonsága, hogy "lezárja" a nedvességet. Ennek eredményeként a hús nagyon lédús.
Tiszta francia mustár szemeket, őrölt és egészben, húsokhoz, gombákhoz, halakhoz, kolbászokhoz használnak, és gombák, zöldségek konzerválásához vagy sózásához szükséges pácokhoz és különféle öntetekhez adják.
Házias francia mustár
Nehezen készíted a francia mustárt? Egyáltalán nem. Az elkészített szósz sokféle ételben felhasználható sokoldalúsága miatt. Két árnyalatú mustármagra (fehér és fekete) van szükség, egyenként 40 g-ra. A mustárport 40 g mennyiségben is használják.Szüksége van még 2 fokhagymagerezdre, 0,18 kg hagymára és 0,4 liter borra (fehér, száraz fajták). A francia mustár készítésének receptje szerint mézet is kell venni 2 evőkanál mennyiségben. l, só (2 ek) és 1 evőkanál. l olívaolaj.
Főzés folyamata:
- Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát, öblítsük le vízzel és vágjuk darabokra. Tegyük egy fazékba, öntsünk bele bort és forraljuk fel, miután kis tüzet gyújtottunk, majd főzzük 5 percig.
- A kapott folyadékot szűrni kell, és hagyni kell kihűlni. Ezután adjunk hozzá sót és mézet, és hagyjuk teljesen feloldódni.
- Ezután adjon hozzá mustárport, öntsön olívaolajat és alaposan keverje össze.
- A teljes folyékony masszát egy serpenyőbe öntjük, szemeket adunk hozzá, összekeverjük és a tűzhelyre helyezzük, miután a hőt minimálisra csökkentjük. Főzzük a szószt sűrűre. Kb. 7-10 perc.
- A kész francia mustárt üvegekbe öntjük, lehűtjük, hogy teljesen kihűljön, és két napra hűtőbe tesszük.
Gyors francia mustár
A francia mustár némileg eltér a megszokottól - teljes magot tartalmaz. Sőt, árnyalatuk eltérő lehet. Ez a mustár valamivel gyengébb, mint a miénk.
Ha a pikánsabb változatot kedveli, akkor egyszerre kétféle mustárt keverhet össze - francia és a miénk.
A francia mustár házi készítésének javasolt receptje 0,1 kg mustármag, 3 evőkanál felhasználását foglalja magában. mézet és 50 ml bármilyen gyümölcslevet és almaecet... A só segít abban, hogy az íze ideális legyen.
Főzés folyamata:
- A mustármagokat alaposan megmossuk és ecettel borítjuk. Ebben az állapotban néhány napig hagyják őket, miután a hűtőszekrénybe teszik őket. Két nap múlva a mustárt kihúzzák, és egy fazék vízbe küldik. Ez utóbbi fedje le a szemeket. Ezenkívül szegfűborsót is dobhat a környékre. Amint felforr a víz, a serpenyő tartalmát egy percig forralják és eltávolítják az égőből.
- Amikor a magok kihűltek, tegyünk 3 evőkanálnyit a turmixgép tálba. Gyümölcslevet, sót és mézet adnak hozzá, és mindent alaposan megőrölnek, amíg sima nem lesz. A kapott masszát teljes kiőrlésű gabonákba öntjük. Ebben az esetben a magokból származó húslevest nem öntik, hanem hagyják.
- A serpenyő tartalmát alaposan összekeverjük, és egy napra hűtőszekrénybe küldjük. Erre azért van szükség, hogy a mustár beolvassa és felfedje minden ízárnyalatát.
Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a francia mustárt otthon. A salátaöntetek összetevőjeként használva kifinomultabb és ízesebb lesz az étel.