Hogyan lehet füstölni sertészsírt forró füstölésű füstölőházban: termékválasztási szabályok és a legjobb receptek
Egy ilyen előétel mindig nagyon gyengéd és aromás. Mielőtt azonban forró füstölésű füstölőházban dohányzsírzsírt szívna, helyesen kell megválasztania és megpácolni. Kívánatos húsrétegekkel vásárolni. Ettől még finomabb lesz a snack. Az ilyen füstölt szalonnát mind a családi vacsorához, mind az ünnepi asztalhoz el lehet tálalni. Nagyon ízletes sült vagy főtt burgonyával, házi savanyúsággal vagy puha kenyérrel fogyasztani. A termék elkészítése egyáltalán nem bonyolult. Fontos a megfelelő darab kiválasztása és a dohányzási technológia lépésről lépésre történő követése. A jutalom egy finom előétel lesz, amelyet többször is meg akar főzni.
Milyen sertészsírt válasszon a dohányzáshoz
Száraz sós zsír a dohányzáshoz
A zsírt le kell öblíteni és papírtörlővel meg kell szárítani. Ezután vágjon négyzet alakú vagy téglalap alakú, körülbelül azonos méretű darabokra. Minden kilogramm friss termékhez 6 evőkanál só + 4-5 babérlevél és pár fej fokhagyma tartozik.
Ezenkívül használhat paprika, paprika vagy száraz keveréket koriander... Alaposan keverje össze a fűszereket, és mindegyik darabot dörzsölje meg velük különböző oldalról. Ezután vigye át a terméket egy mély serpenyőbe, fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe 7-8 napig. A szalonna után tisztítsa meg a felesleges sótól és a fűszerektől, öblítse le és szárítsa meg. Ennek eredményeként a forró füstölésű füstölőházban füstölt szalonna meglehetősen sűrű, mérsékelten fűszeres lesz.
Pácolás
Ez a módszer lehetővé teszi az ízesítők egyenletesebb eloszlását és jól áztatja a zsírt. Helyezze az előkészített darabokat egy magas oldalú edénybe. Készítse elő párhuzamosan a sóoldatot. Öntsön éppen annyi vizet a fazékba, hogy az teljesen ellepje a szalonnát. Amikor a folyadék felmelegszik, adjunk hozzá sót, és addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A víz mennyisége egyedi.
Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg sóval, végezzen egyszerű tesztet: merítsen egy kemény tojást a sóoldatba. Ha a felszínre úszik, akkor van elég só.
Az íz fokozása érdekében adhat hozzá szegfűszeget, szegfűborsot, lavrushkát, apróra vágva fokhagyma... Ne sózza túl a pácot. Ebben az esetben a hús kemény lesz, és maga a sertészsír sem fogja fel a fűszerek csodálatos ízét és aromáját.
Csak a zománcozott tálban kell pácolnia a zsírszövetet nyomás alatt. 5-7 nap elég.
A sózási idő jelentős csökkentése érdekében a szalonnát fel kell forralni a pácban (kb. 2,5 óra). A folyadéknak nem szabad túl forrni. Ezt követően a darabokat le kell hűteni és szárítani.
Melyik fa a legjobb
Mielőtt disznózsírt szívna be forró füstölésű füstölők, gondoskodnia kell a chipekről. Tapasztalt tulajdonosok azt javasolják, hogy válasszák ki a gyümölcsfák (szilva, körte, cseresznye) fáját. A bükk és éger keverékéből kiváló eredmény érhető el.
A füstölt húsok keserűségének elkerülése érdekében ne használjon túl sok faforgácsot. A legjobb megoldás 200 g.
Erősen nem ajánlott puhafát használni. Az egyetlen kivétel a boróka. Fája és szárított bogyói keverhetők más faforgáccsal a gazdagabb aroma érdekében. A fa kiválasztása teljesen a tulajdonosok személyes preferenciáitól függ: valaki szereti a fanyarságot, és valaki nem fél az enyhe keserűségtől.
Hogyan lehet füstölni sertészsírt egy forrón füstölt füstölőházban
Lépésről lépésre főzés
- Tegyen fűrészport vagy faforgácsot a füstház aljára.
- Rögzítsen felettük egy raklapot, ahol az olvasztott zsír összegyűlik. Ellenkező esetben a forró fenékre esik, és a kész termék leég.
- Kenjen szalonnadarabokat a rácsra, és fedje le a készüléket. Helyezze magát a dohányházat rácsra vagy tűzre. Gáztűzhely is megfelelő.
Sokakat érdekel, hogy mennyit lehet füstölni a füstölt sertészsírban egy dohányzóházban? Ez a főzési módszer elég gyors. + 80 és + 90 fok közötti hőmérsékleten a szalonna 30-60 perc alatt teljesen megsül. Az esedékesség lejártakor a dohányházat pár óráig zárva kell tartani. Ezáltal a termék ízesebb és ízletesebb lesz. Ezt követően távolítsa el a zsírt, csomagolja természetes lélegző kendőbe, és teljesen lehűtse.
A füstölőhelyen forró füstölt sertészsír receptje nagyon egyszerű. Egy ilyen termék nagyszerű snack lesz minden asztalhoz. Fűszerekkel kísérletezve kissé csípőssé varázsolhatja, különféle fűszernövények kellemes jegyeivel. A pép puha lesz, és a hús erei miatt márványos lesz. Egy ilyen csemege nemcsak a család minden tagjának, hanem a vendégeknek is tetszeni fog, ezért gyakran kell főznie.