Hogyan készítsünk kvasat kekszből - egy finom házi ital titkai

Kérem, tanítsa meg, hogyan lehet kekszet készíteni kekszből. Távoli gyermekkorban, amikor a nagymamámhoz jöttünk nyárra, egyszerűen ittuk a csodálatos italát. Sok év telt el, és soha nem fogom elfelejteni ezt az ízt. Természetesen fiatal korom miatt nem volt időm receptekre, de most nagyon sajnálom, hogy nem tanultam meg főzni. Csak arra emlékszem, hogy a nagymamámnak mindig voltak crackerei.

Ma mindent meg lehet vásárolni a boltban, és a palackokban található kvassok sokfélesége nehéz választási kérdést vet fel számunkra. Sötét vagy fehér, klasszikus vagy gyümölcsös - ezek mind jók, de egyik sem éri el a házi kvas aromáját és ízét. Sok édesanyánk és nagymamánk tudta, hogyan kell kekszet készíteni kekszből, mert egyedi illatot kölcsönöznek az italnak. Sőt, a keksznek különlegesnek kell lennie, és lehetőleg saját kezűleg is főznie kell. A recept és az eljárás is egyszerű: minimum hozzávalók és kevés idő. De ennek eredményeként nemcsak finom kvasat, hanem kész kovászt is kap a következő alkalommal.

Hogyan készítsünk kvasat kekszből

A legfontosabb a "megfelelő" kekszek használata, mert az ital illata és íze egyaránt függ tőle. Jobb, ha otthon is elkészítjük őket, ha veszünk egy vekni rozskenyeret. Ő adja a kvasnak egyedi aromáját és kávébarna színét. Vágja darabokra a kenyeret, függetlenül attól, hogy milyen alakú, de nem túl nagy, hogy gyorsabban száradjanak. Ezután egy rétegben megszórjuk őket egy tepsire, és a sütőbe tesszük. Vagy egyszerűen serpenyőben sütjük (olaj természetesen nincs).

Vigyázzon, ne égesse meg a kekszet. Az elégetett kenyér, bár sötétebb és intenzívebb színűvé teszi az italt, keserűséget kölcsönöz neki.

A főzési folyamat (vagyis a kezdeti) 2 szakaszból áll:

1. Először készítse el a kovászot vagy a sört. Ehhez a zsemlemorzsa valamivel kevesebb mint felét (1/3) öntsön egy literes edénybe. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. cukrot és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy valamivel több mint a tartály fele legyen. Hűtsük le, tegyünk 20 g frisset élesztő vagy 5 g száraz. Áztassa meleg és világos helyen 3 napig, fedővel lefedve.
2. Amikor a kovász megerjedt, kezdje el a kvas készítését. Öntsünk zsemlemorzsát ismét egy háromliteres edénybe, de egy keveset, pár marékot. Hozzáadunk 4-5 ek. l. cukrot (ízlés szerint) és öntsünk forrásban lévő vizet, de ne a tetejére, mert akkor is hozzá kell adni a kovászt. A kitöltött térfogat legfeljebb 2/3-át kell megkapnia. Amikor a víz hűvös és langyos, adjuk hozzá a kovászt. Most hagyja a munkadarabot melegen egy napig. Ha a kvas "nyer", akkor éles lesz. Ezután ürítse ki, szűrje le és palackozza a hűtőszekrényben történő további tároláshoz. Abban az esetben, ha az élesség nem elegendő, hagyja, hogy a munkadarab álljon még egy napig, de ne tovább, hogy ne savasson túl.

A kész kvas leeresztésekor zavaros folyadék marad a doboz alján. Ez egy kész kovász, amelyet a következő alkalommal lehet használni. A fennmaradó mennyiség elegendő az ital két új dobozához (ismételje meg a 2. lépést).

Élesztő nélküli házi kvas

Ha valaki nem szereti az élesztő illatát, akkor mazsolával helyettesítheti. A szárított szőlő a kvasnak is éles élt ad, és elősegíti az erjedést. 5 liter vízhez 300 g cukorra és rozskenyér szárított felére, azaz kekszre van szükség. Öntsünk forró vizet rajtuk, és hagyjuk jól kihűlni. Tegyen 50 g mosatlan mazsolát meleg vakba, és hagyja melegen 3 napig. Ez az idő elegendő lesz a kvas erjedéséhez.Most palackozzon, dobjon bele 5 mazsolát, és tartsa hűvös helyen további 3 napig.

Házi kvas főzése rozskenyérrel - videó