Minden a szőlőről: típusok, fajták és a tökéletességhez vezető út

Nehéz túlbecsülni a szőlő fontosságát a modern ember és az egész emberiség életében. Ő az egyik első mezőgazdasági növény lett, a bor és az ecet az ókortól kezdve jelentős szerepet játszott a kereskedelem és a hajózás fejlődésében. Számos történelmi tény és esemény kapcsolódik a szőlőhöz. Lehetetlen mindent elmondani a szőlőről, de pusztán az a tény, hogy egy egész tudomány foglalkozik növényekkel és azok termesztésével - az ampelográfiával, figyelmet és tiszteletet érdemel.

N. I. Vavilov művei szerint az ázsiai régió és a Közel-Kelet lett ennek a kultúrának a szülőhelye és a szőlőtermesztés fejlesztésének központja. Itt nő még mindig a legtöbb rosszul vizsgált vadon termő szőlőfaj. Itt, Grúziában találtak bizonyítékokat a borászat létezésére, amelyek a Kr. E.

Azóta a hőszerető kultúra elterjedési zónája jelentősen kibővült. És ma a szőlő csak az Antarktisz kontinensen található. Összesen több mint 10 millió hektárt különítenek el a bor és az asztali szőlő számára a világon. A tenyésztési és ipari technológiák fejlődésével a szőlőfajták nemcsak a borászat, hanem a friss felhasználás, a gyümölcslé és mazsola előállítása szempontjából is egyre fontosabbá válnak.

A szőlő osztályozása: típusai és származása

Összességében elmondható, hogy a Vitis nemzetségben a meglévő besorolás szerint több mint hét tucat faj létezik, három csoportban elosztva:

• Európai-ázsiai;
• Kelet Ázsiai;
• Észak amerikai.

Az euro-ázsiai csoport valójában a Vitis vinifera faj, amelynek termesztett alfaja a legtöbb technikai és csemegeszőlő-fajtát adta ma. A. M. Negrul osztályozása szerint három földrajzi csoportra oszthatók:

• orientalis - keleti;
• occidentalis - nyugat-európai;
• pontica - a Fekete-tenger partvidékéről származik.

Az amerikai csoportot alkotó 28 faj közül három jól ismert és termesztett. Ugyanakkor a Vitis labrusca nemcsak az őse a legtöbb amerikai fajtának, hanem olyan faj is, amelynek utódai igénytelenségük és hozamuk miatt a legelterjedtebbek a világon. Az ilyen típusú bogyós gyümölcsök könnyen felismerhetők sajátos ízük alapján, amelyet gyakran "róka" -nak vagy epernek hívnak. Az európai és amerikai típusú leggyakoribb természetes hibridre példa az Isabella technikai szőlőfajta, amelynek története csaknem két évszázadra nyúlik vissza.

A legnagyobb kelet-ázsiai szőlőcsoportba 44 faj tartozik, amelyek közül csak egyet vizsgáltak és használtak szőlőtermesztésben. Ez a Vitis amurensis - Amur szőlő.

Ma a professzionális és amatőr gazdaságokban bokrokat termesztenek, amelyek minden árnyalatú kerek és hosszúkás bogyókat adnak, a szinte feketétől és lilától a borostyán sárgaig és zöldig.

Sőt, a fehér szőlő is szelekciós munka eredménye, de maga a természet végzi. Az összes vadon termő szőlőfaj sötét bogyókat termel, de a spontán mutáció eredményeként, amely sikeresen megalapozta magát, a növények egy része elvesztette az antocianint színező gyümölcsök termelésének képességét. Így jelentek meg a fehér szőlőfajták.

A szőlő azonban nemcsak lédús bogyókat termelő növény, hanem egy látványos dekoratív liana is. Ezért bizonyos fajok, például az Amur és kislányos szőlő, valamint az Isabellát aktívan használják a tájtervezésben és a kertészkedésben. Van még beltéri szőlő is. Ez a Vitis - cissis nemzetség termesztett képviselőinek távoli rokona a levelek alakjában és a bokor megjelenésében, amely hasonlít a gyümölcstermelő társaikhoz.

Modern szőlőfajták és új fajták kiválasztása

Ha olyan létező szőlőfajtákról beszélünk, amelyeknek bogyói már régóta és határozottan beléptek az emberi életbe, akkor a világon több mint 20 ezer van belőlük, és elsöprő többségük hibrid, amelynek genotípusában európai termesztett szőlő található, az amerikai Labrusca és Amur fajok.

Ennek a fajnak mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért a tenyésztők aktívan dolgoznak a legjobb tulajdonságok kiemelésén és új asztali és technikai szőlőfajták megszerzésén:

• magas télállósággal;
• nagy, édes vagy mag nélküli bogyókkal;
• korábbi érési periódusokkal;
• bőséges rendszeres betakarítással;
• betegségekkel és kártevőkkel szemben jó ellenálló képességgel.

A múlt század közepén Michurin stabil hibrideket tudott szerezni a télálló Amur szőlőből és az igénytelen amerikai fajtákból, amelyek közül a korai szőlőfajták közül sokat használtak és használnak, amelyek lehetővé tették a szőlőtermesztés határainak jelentős kiterjesztését a A Szovjet Únió.

Azok a régiók több mint fele, ahol Oroszországban termesztenek szőlőt, élesen kontinentális éghajlatú övezeteknek minősülnek.

Ez azt jelenti, hogy a szőlőnek ellen kell állnia:

• zord tél;
• fagyok, tavasszal és ősszel elkerülhetetlenek;
• nedvességhiány a tavaszi és nyári hónapokban;
• korai esős évszak, érés vagy betakarítás alatt.

A szovjet években nyert fajták alapján olyan fagyálló szőlőfajtákat tenyésztettek, mint a Codryanka, Vostorg, Original, amelyek maguk is „szülőkké” váltak a gyümölcsöző hibridek több generációja számára.

Szőlőérési feltételek

A legfontosabb probléma a bor és desszert célú szőlőfajták megszerzésének problémája, rövid tenyészidővel.

Úgy gondolják, hogy egy növény képes gyorsan termeszteni a termést, sok tényezőtől függ, amelyek közül a legfontosabb a genetikai hajlam. Különböző éghajlati és időjárási körülmények között azonban az azonos fajtájú szőlő 1-2 hetes időeltéréssel hozhat betakarítást.

Ezenkívül jelentős különbségek vannak az északi és déli eredetű fajták fenotípusában. Például egy északi eredetű korai szőlőfajta nemcsak rövid időn belül édes bogyót ad, hanem ideje is felkészülni a télre. A vegetációs időszakban a szőlője érik. Az azonos érési periódusú déli fajták gyakran nem dicsekedhetnek ilyen tulajdonsággal, szőlőjük a fürtök betakarítása után érik. Az érett bogyókban a formázatlan magok gyakran láthatók.

A rügyek kipattanásától a bogyók érettségének megjelenéséig terjedő időszak a különböző érettségű fajtákban:

• nagyon korai érés, 105–115 nap;
• korai érés 115–125 nap;
• közepes érésű 125–130 nap;
• közepesen késői érés 130–140 nap;
• késői érés 140-145 nap;
• nagyon késői érés, több mint 145 nap.

Igaz, vannak már nagyon korai szőlőfajták, amelyek kedvező termesztési körülmények között készek arra, hogy 90–95 vagy akár 85 nap alatt is betakarítsanak.

A szőlő fagyállósága

De még rövid tenyészidővel rendelkező fajták termesztése esetén sem lehet jelentős terméshozamot elérni, ha a növények nem rendelkeznek a szükséges télállósággal, és nem képesek túlélni az évszakos fagyok és téli hidegek idején. A fagyálló szőlőfajták nélkülözhetetlenek a kontinentális éghajlatú orosz körülmények között, ahol a forró nyarakkal együtt és a déli régiókban a tél meglehetősen súlyos.

Az elfogadott osztályozás szerint a fajtákat négy csoportba sorolják:

• gyengén ellenáll, –15–17 ° C közötti hőmérsékleten telel;
• közepesen ellenálló, ellenáll a –18 és –22 ° C közötti hideg hőmérsékletnek;
• megnövekedett ellenállással, fagyban –23 és –27 ° C között él;
• nagyon ellenáll a fagynak, ellenáll a –28 és –35 ° C közötti hőmérsékletnek.

Érdekes, hogy a szőlő hideg ellenállóképessége egész évben változhat.

Az intenzív növekedés időszakában a hirtelen –3 ° C-ra elcsattanó hideg teljesen elpusztíthatja akár a fagyálló szőlőfajták bokrát is, amelyek nyáron gyakorlatilag elveszítik ezt a tulajdonságukat. A hajtásokat ekkor nedvekkel öntözik, a lignifikáció jelentéktelen, a növény nem rendelkezik védőanyagokkal és tartalékokkal. Őszre a télállóság megnő és januárra eléri a maximumot. Ugyanakkor az évelő fa védettebb, mint az egyéves hajtások. És az a hely, ahol a hajtás és az alany együtt nő, a legérzékenyebb.

A nem takaró szőlőfajták termesztésénél figyelembe kell venni, hogy a bokor rügyei is eltérő mértékben védettek a hidegtől:

• Az alvó vese biztonságosabb.
• A második helyen a csere, az oldalsó vese áll.
• A központi rügyek leggyakrabban fagyban és téli hidegben szenvednek.

A szőlőfajták fagyállósága nemcsak a meteorológiai viszonyoktól függ, hanem a szőlő egy adott területen való elhelyezkedésétől, korától, a télre való készültség fokától, a betegségek és kártevők által okozott károktól is.

Csemegeszőlő fajták

A legaktívabb szelekciós munka új fajták megszerzésére irányul, amelyek bogyóit frissen fogyasztják. Pontosan csemegeszőlőfajták ma mind az amatőr kertészek, mind a hivatásos borászok körében az első helyen áll.

Az étkezési szőlő össztömegéből könnyen megkülönböztethető számos jellemző alapján:

• a nagy kefék mérete és vonzó alakja;
• a bogyók gyönyörű színe, alakja és mérete;
• érett gyümölcsök kifejezett aromája és íze.

Az ilyen fajták tenyésztésekor nagy figyelmet fordítanak a bogyók savasságának csökkentésére, a terméshozamra, valamint a nagy gyümölcsök és teljes fürtök megszerzésére. Erre számos olyan agrotechnikai intézkedés is irányul, amelyet nem borászati ​​célú szőlőfajtákon hajtanak végre. Ezen technikák közül:

• mesterséges beporzás;
• kefék és virágzatok adagolása;
• bogyók ritkítása fürtökön;
• árnyékoló kefe levelek eltávolítása.

A csemegeszőlő-fajták bogyóinak hozama és minősége függ a klímától, a domborműtől és a talajtól, amelyen a szőlő nő.

Ha korábban az étkezési szőlőfajták betakarítását gyakorlatilag nem raktározták, manapság vannak fajták, mind helyi fogyasztásra, mind a szállítással és nagyon hosszú tárolással szemben.

Mag nélküli szőlőfajták

A vetőmag nélküli szőlőfajták egyre népszerűbbek a szőlőtermesztők körében, amelyek bogyói vagy teljesen nélkülözik a magot, vagy csak kezdetük van. Az ilyen bogyókra nemcsak a friss kereslet, a szőlőből készült gyümölcslevek készülnek, a mag nélküli mazsola különösen értékes. A vetőmaghiány komoly tényező a fogyasztók vonzásában, ezért egészen a közelmúltig egy kis csoport gyorsan bővül, különböző érési időszakú és célú hibridekkel és rózsaszínű, fekete és fehér szőlőfajtákkal pótolva.

Általánosan elfogadott, hogy a mag nélküli szőlőt két típus képviseli:

• a keleti szőlőcsoportba tartozó kishmi;
• a fekete-tengeri medence csoportjába tartozó corinka.

Kishmish-t tartják az egyik legtömegesebb fajtának a világon. De ha a boltok polcain továbbra is meglehetősen kicsi, de rendkívül édes bogyós gyümölcsök találhatók, ma a tenyésztők már csontozatlan korai szőlőfajtákat kínálnak, nagy fekete, fehér és rózsaszín gyümölcsökkel.

Műszaki szőlőfajták

Mivel a technikai szőlőt feldolgozásra szánják, fő megkülönböztető jellemzője a lé tartalma. A technikai vagy borszőlőfajták bogyóiból nyert gyümölcslé mennyisége elérheti a 75–85% -ot.A második fontos mutató a fésű tömegének és a bogyók súlyának aránya a kefén. Minél sűrűbb az ecset és kisebb a fésű súlya, annál értékesebb az alapanyag.

Ugyanakkor a csomó megjelenése, a gyümölcs színének és méretének harmóniája nem olyan fontos. Sokkal nagyobb figyelmet fordítanak a bogyók mechanikai és kémiai összetételére, a cukortartalomra és a savasságra, amelyen a termékek fajtája és minősége függ. A technikai szőlő tisztes betakarítása nemcsak a növény genetikai és biológiai jellemzőitől, hanem a termesztési körülményektől is függ. Nem ok nélkül vannak olyan szőlőültetvények, amelyek több évszázad óta léteznek, és kiváló borukról híresek.

Az ínyencek jól tudják, hogy a bor minőségét és illatát a földrajzi és éghajlati szempontok mellett a szőlő sajátos elhelyezkedése is befolyásolja. Például a borszőlőfajták bogyóinak színtelítettsége közvetlenül függ a megvilágítástól, a sorok irányától és a lejtő geometriájától, amelyen a bokrok nőnek. Az egyes fajták egyedi tulajdonságainak, például egy kis ízlésnek, például a Cabernet-nek, vagy az aromának, hasonlóan a Muscat meglévő fajtáihoz és hibridjeihez, a borászok más borokkal és italokkal ellentétben képesek érdekessé válni.

Ha az étkezési szőlőfajták általában nem kötődnek egyetlen meghatározott helyhez sem, akkor a technikai fajták esetében az őshonosokra és a betelepítettekre való felosztás fontos. Sőt, a technikai szőlő helyi fajtáit nagyra értékelik, és ezek olyan alapanyagok, amelyek olykor egyedi márkájú borok előállításához szolgálnak, amelyek előállítása más területen egyszerűen lehetetlen.

Videó az ígéretes szőlőfajtákról