A zeller egyszerű és gyors elkészítése télire
A zeller előnyei régóta bebizonyosodtak, és az egészséges életmódot folytató emberek megpróbálják bekerülni étrendjükbe. A zeller téli betakarítása lehetővé teszi az értékes növény felhasználását évszaktól függetlenül. Számos főzési lehetőséget csak a szabadidő mennyisége és a további alapanyagok rendelkezésre állása korlátozza.
Zeller betakarítása télire
A növény különféle részeit eszik:
- levélnyél (szár);
- levelek;
- a gyökérrész.
Mindegyik egyformán hasznos, és egyformán felhasználható a zeller téli készítéséhez. A saját termesztésű zeller betakarításának optimális ideje október. A levélnyéleket elválasztják a lombtól és a gyökértől, szétválogatják, a sérült szárakat eltávolítják, szárítják és műanyag zacskókba hajtják, kis nyílásokkal a levegőhöz való hozzáférés érdekében. Ily módon a zellert több hónapig hűtőszekrényben tárolják.
Az alagsorokban a termés tárolható anélkül, hogy elválasztaná a gyökereket a zöldektől, homokkal ellátott dobozokba helyezi őket.
A zellert konzerválás, fagyasztás, szárítás előtt fel kell dolgozni. Alaposan mossuk és szárítjuk. A szárakról késsel távolítják el a legmerevebb szálakat, és megtisztítják a sérült területeket. A héjat eltávolítják a gyökérnövényekből.
A hőkezelés előtti télire szánt zellerkészleteket nem kell felolvasztani, ha elég finomra vágják őket.
Szárított zeller betakarítása
A leggyakrabban használt zeller a levélnyél, amelynek télire készülő készítményei fagyasztva, pácolva, külön sózva és más fűszerekkel együtt.
A szárában a legnagyobb mennyiségű vitamin fagyasztva megőrződik. A levélnyéleket több darabra vágjuk, zacskókba vagy műanyag edényekbe tesszük és a fagyasztóba tesszük.
Az eltarthatóság növelése érdekében a zeller télire történő fagyasztása előtt a szárát kifehérítik (forrásban lévő vízzel leöntik).
A sózás a szárított zeller tárolásának másik módja a téli felkészülés során. 1 kg zöldre 200-250 g finom konyhasó szükséges. A szárakat 1-1,5 cm hosszú darabokra vágjuk, műanyag edényben sóval összekeverjük, majd szorosan sterilizált üvegedényekbe tesszük. Egy idő múlva, amikor a zeller elkezd lé, az üvegeket lezárják. Az ilyen vakokat hidegben tárolják (pince, hűtőszekrény).
A télire betakarított zeller receptek közé tartozik a pácolás, szárítás, pácolás és konzervkészítés különféle zöldségekkel kombinálva. A zeller pácolásához szüksége lesz:
- víz - 1,5 l;
- levélnyél - 1 kg;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 8 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fekete bors - 6 borsó;
- babérlevél - 4 db .;
- fokhagyma - 7 gerezd.
A fűszerek mennyisége tetszés szerint változtatható. A zellerszárakat 1-2 cm széles szeletekre vágják, literes üvegedényeket és fedeleket sterilizálnak hozzájuk.
A pác elkészítéséhez feloldjuk a cukrot, a sót és az ecetet vízben, és felforraljuk.
Apróra vágott zellert, fokhagymát üvegekbe teszünk, babérleveleket adunk hozzá. Ezután öntsük a főtt pácot, tekerjük fel a fedeleket és hagyjuk kihűlni. A télire savanyított zellert elsősorban salátákhoz használják. Levesekhez, pörköltekhez, köretekhez is adják.
Levélzeller betakarítása
A zellerlevelek nem kevésbé hasznosak az egészségre, mint a gyökerek és a szárak. A zöldeket az egész szezonban betakaríthatják. Éles késsel vágják le, amikor visszanő.
A lepedőzeller téli betakarítását szárítással, fagyasztással, pácolással, sózással végzik.
Fagyaszthatja mind a zúzott, mind az egész leveleket. A zöldeket apróra vágjuk, jégtartályba vagy kis szilikon formákba tesszük, öntsünk kevés vizet és tegyük a fagyasztóba. A zeller télire történő fagyasztása műanyag edényekben és műanyag zacskókban végezhető.
A száraz zellerlevelek egészben vagy apróra vágva. Az egész szárú zöldet apró fürtökbe kötjük, és szellőztetett helyiségben felakasztjuk. Az aprított leveleket papírral bélelt raklapokra rakják. Időről időre a zöld masszát felrázzák, hogy egyenletesen száradjon. A száradási idő 30 nap.
A szárítás befejezése után a gyógynövényeket papír vagy vászon tasakokba hajtják, és konyhai szekrényekben tárolják.
A télire pácolt zellert adalékként használják zöldség- és húsételekben. A sterilizált literes üvegek aljára fokhagymát, kapros esernyőket, babérleveleket és fekete borsot helyeznek. Az üvegeket apróra vágott lombokkal töltjük meg és megtampírozzuk. Forraljuk fel a pácot (1 liter vízhez - 2 evőkanál. L. ecet, 4 evőkanál. L. cukor és 1 evőkanál. L. só), öntsünk rá zöldet, tekerjük fel az üvegeket fedéllel és takarjuk le takaróval, így hogy teljesen kihűljön.
A levélzeller sózására a száraz módszert alkalmazzák. A zöldeket összetörjük, finom sóval megszórjuk, összekeverjük és addig hagyjuk, amíg a lé megjelenik. A leveleket ezután üvegekbe lehet zárni. 1 kg zöldhez 200-250 g só szükséges. A sózott zellert gondosan adják az ételekhez, mivel nagyon gazdag íze van.
Gyökérzeller betakarítása
A zeller gyökérnövényeit a betakarítás során ásják ki, lapáttal vagy szurokkal harapva és a levélnyéleknél kihúzva. A termést hagyjuk megszáradni, majd pincébe vagy pincébe tesszük (jól megőrzött dobozokban, homokkal vagy hamuval).
A gyökérzeller agyagkéregben tárolható. Az agyagot tejföl állagúra hígítjuk, és a gyökereket bevonjuk vele, hagyjuk megszáradni, majd betesszük a pincébe.
A gyökérzeller téli előkészítésének legegyszerűbb módja a szárítás. A gyökérzöldségeket csíkokra vagy kis kockákra (reszelhetőkre) vágják, és papírra vagy pergamenre fektetik. A szárítást 2-3 órán át 50-60 ° C hőmérsékletű kemencében végezhetjük.A szárított zellert üvegedényekben vagy vászonzacskóban tároljuk.
A szárító zeller gyökere mellett fagyasztható is. Ennek a módszernek a hátránya a gyökérnövény értékes anyagainak és ízének jelentős részének elvesztése. A zellert lereszeljük, zacskókba vagy műanyag edényekbe tesszük és a fagyasztóba tesszük.
A pácolt gyökérzöldségek kiválóan készítik a zellert télire. 1 kg gyökérhez szüksége lesz:
- 2,5 liter víz;
- citromsav a kés hegyén;
- 2 evőkanál. l. só;
- 0,5 evőkanál. 9% ecet;
- fűszerek ízlés szerint.
Finoman vágja fel a zellert, forralja fel 1 liter vízben citromsav és só hozzáadásával, és tegye üvegekbe. Adjunk hozzá fűszereket. Készítsünk pácot vízből és ecetből, és öntsük üvegekbe. Tekerje fel az üres részeket fedéllel, és hagyja kihűlni.
Télen kiváló tartósítási lehetőség a zellerlé. A gyümölcslevek alapja a zellerpüré. A zúzott levélnyéleket és a gyökérzöldségeket puhára főzzük. Gyümölcscentrifugában vagy a cheeseclothen nyomja össze a levét. A kapott folyadékba tehet egy kis burgonyapürét. Hozzáadunk citromlevet, cukrot, ízlés szerint fűszereket (kardamom, ánizs, fahéj, szerecsendió), 5 percig forraljuk és üvegekbe öntjük.