Gombázás télire - ízletes és kielégítő

Ősszel a gombaszedők forró időszakba érkeznek, amikor elviheti a lelkét, sétálva az erdőn "kincsek", azaz gombák után kutatva. Miután tele kosár illatos, rugalmas gombát hozott haza, azonnal felmerül a kérdés, hogyan lehet megőrizni ezt a finom szépséget. A betakarítás egyik módja a gomba télire való tekerése. Az edényekben ugyanis a következő gombaszezonig tárolhatók, ellentétben a frissekkel, amelyek gyorsan romlanak.

Gomba feldolgozása varrás előtt: általános ajánlások

A hengerlés megkezdése előtt a betakarított termést megfelelően elő kell készíteni. Ehhez óvatosan, hogy a gomba ne törjön össze, öntsön egy nagy tálba, és gondosan válogassa össze. Azonnal megtöltheti vízzel, vagy először kiválaszthatja az összes szemetet (levelek, fenyőtűk) és a romlott gombákat, és csak ezután öblítse le több vízben. A nagy gombákat darabokra kell vágni, hogy azok beleférjenek az üvegbe.

Jobb, ha egyáltalán nem használunk túl nagy, túlérett gombát, de azonnal válasszuk ki és dobjuk ki - ízetlenek. Ezenkívül az ilyen példányokban nagyobb valószínűséggel indulnak ki a férgek.

Ha a gombatermés között vannak olyan fajták, amelyek kissé keserűek (volnushki, tejgombák), akkor legalább egy napig hideg, sós vízben kell áztatni őket, hogy minden keserűség kijöjjön. Ebben az esetben a vizet kétszer vagy háromszor kell cserélni.

A gomba rendezése és megmosása után folytathatja a téli betakarítást, a gomba üvegekbe hengerlésének egyik legkedveltebb receptjének felhasználásával.

A gombákat „fokozat szerint” kell betakarítani, vagyis minden fajtát külön kell feldolgozni: ha vargányagomba, akkor ne keverje össze a vargányával. Ez megőrzi az egyes fajták ízét és aromáját.

Ecetes gomba

Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombákat elég könnyen fel lehet főzni, nincs szükség további feldolgozásra, például sterilizálásra. Az egész folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és a pácolt gombák varrás nélkül nagyon ízletesek, különösen, ha szálkát vagy tejgombát használnak.

Először is a megmosott gombát fel kell forralni. Nem kell sok vizet önteni - 1 evőkanál elég. folyadék kilogrammonként. A főzési idő 30 perc, míg a víz nincs sózva. Szűrje le és öblítse le a kész gombákat.

Most elkezdheti a pácolást gombaforgatáshoz, vagy inkább újfőzéshez:

1. Tegyen egy serpenyőt 1 liter vízzel a tűzre, és hagyja felforrni.
2. Öntsön bele 1 evőkanál. l. só és kevés fahéj (a kés hegyén).
3. Tegyen 0,5 evőkanál. l. kapros mag, 5 szegfűszeg és 2 lavrushka.
4. Végül öntsön bele 1,5 evőkanál. l. ecet.

Amikor a pác másodszor felforr, mártsa bele a gombát, és forralja 15 percig, hogy fűszerekkel telítődjenek. Ezután tegye őket sterilizált üvegekbe (folyadékkal együtt), anélkül, hogy kissé jelentené a tetejét. Amikor a gomba kihűlt, öntse a napraforgóolajat az üvegre, és zárja le a nejlon fedelet. Tartsa hűtve.

Videó recept sós tejgombák készítéséhez

A vargánya gomba konzerválásának jellemzői

Vargánya az egyik legértékesebbnek tartják, ezért a belőle származó üres részeket joggal nevezzük csemegének. A vargánya télire való sodrásának megvannak a maga árnyalatai, amelyekre figyelnie kell:

• az íz megőrzése érdekében jobb, ha szélsőségesen frissen vágott vargányát használunk - legkésőbb a vágás után egy nappal;
• a vargányát nem szabad sokáig vízben hagyni (áztatni), mivel jól felszívja a folyadékot és vizes lesz;
• tapasztalt háziasszonyok csak a gombás sapkák pácolását javasolják, a lábakat pedig levesbe vagy sütésbe tegyék.

A többit illetően a vargánya téli gurításának receptjei hasonlóak más gombafajták konzerválásához.

Pácolt vargánya

Hámozza meg a gombákat, öblítse le és válassza le a kupakokat. Helyezzük egy fazékba, adjunk hozzá vizet és pároljuk 15 percig, időnként megkeverve.

Öblítse le a kész gombákat és tegye üvegekbe.

Miután felforrt a serpenyőben lévő víz, adjunk hozzá citromsavat 2 g / gomba kilogrammonként - így a kupak megtartja színét.

Amíg a gomba forr, tegyen egy második serpenyőt a következő égőre, és készítse elő a pácot (200 g oldat egy literes üvegbe kerül). Ehhez minden liter folyadékra szüksége lesz:

• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 6 borsó szegfűbors;
• 2 szegfűszeg;
• 3 lavrushka;
• 70 ml ecet (utolsó hozzáadás).

Forraljuk a pácot 5 percig, öntsük rá gomba a bankokban és tekerje fel. Egy ilyen vakot 2 hónapig tárolnak.

Annak érdekében, hogy a gombákat egész télen tárolhassák, az üvegeket 30 percig sterilizálni kell, miután mindegyikhez egy evőkanál növényi olajat és ecetet (opcionális) adtak.

Videó recept a zöld gomba megőrzéséhez

Sózott gombák gurítása télire

A sózott gombák íze jelentősen eltér a pácoltaktól, de télig nem mindig lehet megőrizni őket, mert ehhez bizonyos hőmérsékletre van szükség a helyiségben vagy egy térfogatú hűtőszekrényben. De a tapasztalt gombaszedők ismerik a savanyúság hosszú távú megőrzésének apró titkait. Az egyik a sózott gombák télire forgatása.

A gombákat előzetesen nyersen vagy főzve is sózhatjuk. 1 kg gomba megsózásához 50 g kősóra és ízesítésre lesz szükség (fokhagyma, torma, kapor, lavrushka, bors). Fektesse az összes hozzávalót rétegenként, tegye az elnyomást a tetejére.

Amikor a gomba meg van sózva és készen van, ürítse ki a felszabadult sóoldatot és öblítse le. Készítsen friss oldatot (0,5 evőkanál só / liter víz), és kb. 2 percig forralja benne a pácolt gombát. Ezután réselt kanállal távolítsa el a gombákat, és tegye üvegekbe. Forraljuk fel a serpenyőben maradt maradék sóoldatot, öntsük gombás üvegekbe, és adjunk 1,5 teáskanálot minden fél literes edénybe. ecet. Legalább 30 percig sterilizáljuk, feltekerjük. Most a savanyúság egész télen biztonságosan tárolható a pincében.

A gomba télire történő legigényesebb folyamata maga a gomba elkészítése. De az eltöltött idő megéri, mert télen egy ilyen snack diverzifikálja a vitaminokban szegény étrendet, és az ünnepi asztal büszkeségévé válik.