Rizs pilafhez - hogyan válasszuk ki és melyik fajta a legjobb
Bármely kulináris szakember azt mondja, hogy a megfelelő pilaf illatos, gyönyörű, omlós. És ahhoz, hogy valóban így alakuljon, fontos tudni, hogy melyik pilaf rizst érdemes jobban megvásárolni. Nemcsak az íz függ ettől, hanem az étel megjelenése és állaga is. Ha a ragadósság meglehetősen elfogadható a zabkása számára, akkor az ebből származó pilaf elveszíti kulináris értékét. Kulináris remekművet csak kiváló minőségű, kifejezetten ilyen alkalomra készült gabonafélék felhasználásával készíthet.
Milyen rizs szükséges a pilafhoz: kiválasztási kritériumok
A pilaf rizsnek meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak:
- a darálás főzés közben nem tapad össze;
- a szemek sűrűek maradnak, megtartják alakjukat, nem tapadnak egymáshoz, de megtartják a folyékonyságot;
- a rizs jól felszívja az aromákat fűszerek és zsírok;
- a pilaf gyönyörű színt kap.
A lazaság a paszta mennyiségétől függ: minél több van, annál jobban összeáll az étel. A hosszú szemű fajtákat leggyakrabban a rizshez használják, nem pedig a kerekeket. Utóbbinál csak több a paszta, bár több fajta van közöttük, amelyekből kiváló pilafot nyernek.
Rizs pilafhez - a legjobb típusok
A gabonamagvak nemcsak különböző fajták, hanem különböző típusúak is. A rizs némi feldolgozáson megy keresztül, mielőtt végrehajtásra kerülne. A gabona minősége attól függ, hogy mi lesz.
A pilafhoz általában háromféle rizst használnak:
- fehér;
- barna;
- párolt.
Miben különböznek ezek a fajták egymástól?
fehér rizs
Könnyű felismerni a szemek gyönyörű hófehér színével, amelyek kissé áttetszőek. Ez a hatás a gabona gondos őrlésének köszönhető. A rizst egyébként csiszoltnak nevezik. Az eljárás eredményeként a szemek teljesen meghámozódnak és kifehérednek. A fehér rizsnek kerek és hosszú szemű fajtái is vannak. Az ilyen gabonafélék hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és a belőle készült pilaf gyorsan, mindössze negyed óra alatt elkészül.
Számos előny ellenére a csiszolt osztályoknak hátránya is van. Nagyon kevés tápanyagot tartanak vissza bennük.
barna rizs
A leghasznosabb típus, amely csiszolatlan barnás szemcsékből áll. A minimális feldolgozás lehetővé teszi a gabona maximális nyomelemek és hasznos tulajdonságok megőrzését. Ezenkívül a barna rizsnek is különleges íze és illata van. A Pilaf belőle érdekes diós utóízt kap, ugyanolyan aromával. Kicsit hosszabb ideig kell főzni, mint a fehér rizst - fél óra, de alacsony a kalóriatartalma.
A barna rizs hátránya a meglehetősen magas ár. És nem sokáig tárolják.
Forralt rizs
Az áttetsző szemcsék aranyszínű árnyalattal rendelkeznek, de főzés közben teljesen fehérekké válnak. A gabona párolása több tápanyagot takarít meg. Az ilyen rizst legfeljebb 30 percig főzik, valamint csiszolatlanul.De ugyanakkor nem kell sokáig áztatni.
Talán a magas áron kívül a párolt rizsnek nincsenek hátrányai.
Milyen rizst jobb főzni pilafot: fajták
Minden országnak vannak saját márkái, amelyek különböző gabonaféléket, köztük rizst is előállítanak. Tehát itt található leggyakrabban a polcokon a Zhmenka, a Mistral, az Agro - Alliance termékei. Nincs értelme vitatkozni, melyik cég a jobb, mert sokkal fontosabb, hogy melyik márkát kínálja. És rengeteg van belőlük, de nem mindenki készít kiváló pilafot.
Az illatos és omlós pilaf előállításához használt gabonafélék közül jobb a következő rizsfajtákat választani:
- Jázmin. Minden rizsnek jellegzetes barázdája van, virágaromája és utóíze van. A Pilaf eredeti ízű, szabadon folyó.
- Pathumtani. Egy másik fajta virágillatú, de olcsóbb, mint az előző.
- Vízi. Hosszú szemű rizs, azzal jellemezve, hogy a főzés a leghosszabb ideig tart, még akkor is, ha a gabonafélék beázottak. De az étel végül nem szenved ettől, éppen ellenkezőleg. A fajta hátránya a magas ára.
- Basmati. Az Indiából származó dara szintén meglehetősen drága. A szemek kemények, hosszúak és vékonyak, tejszínűek. A főzés során megtartják alakjukat, miközben még jobban meghosszabbodnak. Nem tapadnak össze, tökéletesen felszívják a zsírt, a levet és a fűszerek aromáit.
- Lézer. A szemek hosszúak, fehérek, keményítõk és puhák. A fajta abban különbözik, hogy gyorsan felszívja a vizet. Ez lehetővé teszi a minimális áztatási idő mellőzését. A rizst legfeljebb 40 percig főzik. Pilaf gyengéden jön ki, de omlós.
- Indica. A szemek hosszúak, legfeljebb 6 mm-esek, főzés közben nem tapadnak össze.
- Camolino. Azon kevés kerekszemű fajták egyike, amelyek alkalmasak pilafra és kész formában tartják a folyékonyságot.
A nagyszerű pilaf fekete rizsből készül, és gyorsan elkészül - mindössze 45 perc alatt. De az ilyen gabonafélék ára "harap". A gabonát elsősorban Tibetben termesztik, és különleges feldolgozásnak vetik alá.
Melyik rizst érdemes jobban használni az üzbég pilafhoz
A Pilaf üzbég nemzeti ételnek számít. Ebben az országban mindenki tudja, hogyan kell főzni, valamint azt, hogy milyen gabonafélékre van szükség a kívánt állag eléréséhez.
A legfinomabb üzbég pilafot a következő fajtákból nyerik:
- Devzira. A dara tejszerű vagy sötétebb, szinte tégla színű. Különleges feldolgozása miatt súlya nehezebb, mint más fajtáké. A szemeket több éven át felváltva nedvesítik és szárítják. De ezután a főzési folyamat során 7-szeresére nőnek. A Pilaf még hűlés után sem tapad össze, de a rizst pár órán át kell áztatni.
- Csungara. Devzira egyik alfaja, de több keményítőt tartalmaz. Öblítés után a keményítőtartalmú őrlemény kiváló átlátszatlan rizszé válik. Az étel ízletes és szellős.
- Dastar saryk. Kiváló fajta, amely jól felszívja az aromákat, a fűszereket és a zsírokat. A szemek nem tapadnak össze, de a főzési folyamat során a térfogata háromszorosára nő.
- Alanga. Az egyik kerek szemű fajta, amely nem igényel áztatást. Elég lesz egy egyszerű öblítés. A rizs kicsi, de sűrű, főzve megduplázódik és jól felszívja a vizet.
Rizs pilafhoz: le kell öblítenem és áztatom
Függetlenül attól, hogy melyik fajtát használják, a gabonaféléket meg kell mosni. És nem egyszer, hanem addig, amíg a víz átlátszóvá nem válik. A felhős víz keményítő, amelyet lemosnak a szemekről. Ő az, aki összeragasztja a rizst a főzés során, ami azt jelenti, hogy nincs rá szükség pilafben. A szemeken lévő keményítőtartalmú film megakadályozza, hogy víz, zsír és fűszeraromák telítődjenek. Ezért a gabonaféléket addig kell öblíteni, amíg a víz nem zavaros.
A hosszú szemű rizst nagyon óvatosan kell mosni - könnyen elszakad.
Minden fajtát meg kell mosni, de a legtöbbjüket még mindig be kell áztatni. Ez az eljárás lehetővé teszi a pilaf főzési idejének csökkentését A duzzadt szemek és a víz kevésbé fog főzni.
Az áztatás időtartama a rizs típusától és fajtájától függ:
- a lágy fajtáknak, mint például a Lázárnak, 15-30 percre van szükségük;
- a kemény rizsnek, például a Basmatinak és a Devzirának legalább 2 órára van szüksége;
- a fekete és a vad rizst egy éjszakán át kell áztatni.
De a rizs minden fajtájánál van egy közös szabály, amely a víz hőmérsékletére vonatkozik. A rizst csak forró vízben, kb. 65 ° C-on kell áztatni. Hideg vízben nem - a rizs nem szívja fel jól, majd felforrva megreped. És nem forrásban lévő vízben - akkor a gabonákon gluténfólia képződik, amely megakadályozza az aromák felszívódását.
A gabonafélék, a hús, a zöldségek és a víz megfelelő arányának megtartása
Hússal és zöldséggel egyszerű. A valódi, üzbég pilaf klasszikus receptje előírja, hogy minden egyenlő legyen. Vagyis a pilaf fő összetevőinek (rizs, hús, sárgarépa) egyenlő arányban, például 1 kg-nak kell lenniük. Senki sem tiltja, hogy változtassuk őket egyik vagy másik irányba. Kevesebb húst vehet, de több zöldséget. Vagy csökkentse a gabonafélék arányát ugyanazon zöldségek javára. És a fűszerek szempontjából abszolút szabadság: lehet akár hagyományos pilaf-fűszerkészlet, akár egyedi megoldások.
Ami a vizet illeti, fontos a helyes arányok betartása. Ha többet önt, akkor a legjobb rizs is nem pilaf, hanem viszkózus lesz zabkása.
Minden fajtának megvan a maga gabona és víz aránya:
- kerek rizs - vízzel töltött 1: 1;
- párolt fajták, előre beáztatva - szintén 1: 1, és szárazon fektetve - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- barna rizs - 1: 3;
- fekete rizs - 1: 4.
Melyik rizs a legjobb a pilaf számára, minden háziasszony maga dönti el, különböző fajtákat tesztelve. Vannak, akik inkább a puha és puha ételeket kedvelik, mások inkább, ha a rizs szilárd marad. A kulináris szakemberek azonban egy dologban egyetértenek: a pilafnak össze kell esnie, finom illata és étvágygerjesztőnek kell lennie. Ez az eredmény pedig csak a megfelelő gabonafélék elvitelével és a főzési technológia betartásával érhető el. Ez azonban egyáltalán nem nehéz, csak arra van szükséged, hogy egy finom étellel kedveskedj magadnak és szeretteinek.