Házi bor tisztázása zselatinnal
A házi bor tisztázása vegyszerek használata nélkül sok lepárló különböző módszereket alkalmaz. Vannak, akik tojásfehérjét adnak a borhoz, mások több hónapig hűvös helyen tartják az italt. Ez a tisztítási módszer hatástalan, és gyakran szükség van egy második tisztításra, amely megváltoztatja a kész ital ízét.
Olvassa el még: Hogyan lehet bort nyitni dugóhúzó nélkül?
Leggyakrabban a fehérbort tisztítják, mivel oxigénnel érintkezve oxidálódik, és az idő múlásával nagyon felhős lesz. Különösen igaz ez a Muscat szőlőből készült italra. Például, szőlő bor a "Citronny Magarach" fajták a gyártás után két hónappal zavarossá válnak.
A száraz vörösbort letisztítással lehet a legjobban tisztázni. Ez a módszer eltávolítja a legkevesebb maradék cefrét a borból. A szőlőhéj apró részecskéiben található meg a vörösbor teljes íze.
A fehérbor tisztázása
A fehér desszert és a félédes borok zselatinnal 24 órán belül tisztíthatók. A száraz bor hevesen reagálhat, mivel a legtöbb alkoholt tartalmazza. Ez az ital 2 órán belül kitisztul. A bor tisztázásához szüksége van:
- melegítse a tartályt az itallal szobahőmérsékletre;
- hígítsuk a zselatint meleg vízben;
- alaposan keverje meg a bort, és öntse a zselatin oldatot a tartályba.
Az oldatot addig kell önteni bor még mindig mozog. Az biztos, hogy a zselatin hozzáadása után az italt ismét keverjük. 100 liter kész fehérborhoz adjon 10 g-tól 15 g-ig zselatint.
Kémiai reakció
A zselatin hozzáadása után a bor érezhetően felhős lesz. Ez azért történik, mert a zselatin elkezdi vonzani az oxid részecskéket önmagához. A reakció első óráiban egy kis habréteg képződhet a borral ellátott edényben, amelyet le kell üríteni az üledékkel együtt. A zselatin 24 órával a világítás megkezdése után leáll.
Ahhoz, hogy a reakció jól menjen, tegye a bort sötét, hűvös helyiségbe. Egy nap múlva szűrje át egy finom szitán és cheesecloth-on.
Az üledék felhasználható szeszes italok készítésére. A bor sokkal tisztább lesz, mint amikor tojásfehérje derítőszerként használják. A zselatin semmilyen módon nem befolyásolja a fehérbor ízét, és az ital színe átlátszó borostyánszínűvé válik, amelyet még tisztítás céljából vegyszerekkel is nehéz elérni.