Fehérbor készítése a Citron Magarach-ból

A bor betakarítása után szőlő, meg kell dolgozni. Nagyon egyszerű bort készíteni a Citronny Magarach fehér szőlőjéből. Először a bogyókat elválasztják a száraktól, majd kézzel megnyomják.

Feldolgozás előtt szigorúan tilos bogyókat mosni. A szőlő felszínén természetes borélesztő található, amely nélkül savanyúvá válik a szőlőlé. A bogyók feldolgozásához sajtót használhat. Ez felgyorsítja a borkészítési folyamatot, mivel kevesebb gyümölcslé marad a pépben.

Az úgynevezett "első" bor tiszta gyümölcsléből, a "második" bor pedig szőlőpépből készülhet. Nem választhatja el a levét és a szőlőpépet sem, és teljeskörű sört írhat erjesztésre.

A bor elkészítéséhez csak zománcozott, üvegáru vagy rozsdamentes acél edényeket használhat. Ellenkező esetben az edények oxidálódnak, és fémoxidok kerülnek a késztermékbe. Kategorikusan lehetetlen ilyen bort inni.

Miután a tartályt sörlével megtöltötte, egy napra hűvös helyre tesszük. A tartály helyiségének hőmérsékletének 10 ° C-tól kell lennie^{RÓL RŐL}16-ig^{RÓL RŐL}C. latexkesztyű vagy vízzáró fedél borítja. Ezután a sörlét két hétre meleg helyiségbe kell helyezni, ahol erjedni fog.

Olvassa el a cikket is: szőlőbor recept otthon!

A bor elkészítése kéthetes erjesztés után

Az erjedés első hetét követően adjon hozzá 1 liter cukrot 10 liter sörléhez.

Ha úgynevezett "második bort" szeretne készíteni, akkor a leszűrt péphez adja a szőlőlé teljes térfogatának 50% -át. Az ilyen bornak két hétig erjednie kell. Két hét erjedés után 1 kg cukrot is hozzáadnak 5 liter "második" bor sörléhez. Jól keverjük, és még egy hétig hagyjuk erjeszteni az "Első" és a "Második" bort.

A "második" mustból nyert végtermék sokkal finomabb, mint a tiszta szőlőléből készült bor. Az osztatlan sörléből készült ital íze kissé alacsonyabb, mint a "második" boré.

Az üledék elvezetése és a harmadik fermentáció

A második erjedés után szüksége van:

• szűrje át többször a szőlőmustot egy szitán;
• 500 g cukrot adjunk a leszűrt szőlőléhez;
• fedje le a tartályt a sörlével egy latex orvosi kesztyűvel.

A tartály aljára hullott üledék felhasználható chacha vagy más erős italok készítésére. Ez az üledék tömény borélesztő, amely egy másik ital söréhez hozzáadva nagy mennyiségű alkoholt képez. Például borélesztő felhasználásával konyakot készítenek.

Az üledéktől való tisztítás után további 500 g cukrot adnak a borhoz. Jól kell keverni, különben a fogkő eltakarja a cukrot, az élesztő nem tudja feldolgozni, és a tartály alján cukorréteg képződik.

A tatár olyan üledék, amely a harmadik és az azt követő erjedés után képződik. Sűrűsége sokkal nagyobb, mint az elsődleges bor üledéké. A harmadik fermentációban a sörlét elsődleges tisztításra kerül. A fogkő a söredény falain telepedik le. Ez cukorkristályok és szőlőtorta keveréke. Rendszerint kevesebb fogkő képződik, mint az elsődleges üledék, de ha a szőlőnek kifejezett a szerecsendió íze, akkor a sűrű üledék térfogata megegyezik az elsődleges üledék térfogatával.

A harmadik erjedés során a víztömítés letörhet, ezért a fedelet szorosan tekerjük zsinórral vagy fóliás szalaggal. Ha latex kesztyűt használ, szúrja át minden „ujját” orvosi fecskendő tűvel. Kicsit engedi a levegőt, és a kesztyű nem fog kipukkadni a gáznyomástól.

A tatár eltávolítása és a bor érlelése

A borkészítés utolsó szakaszában a következőkre van szükség:

• tisztítsa meg az italt a fogkőtől úgy, hogy a bort finom szitán és cheeseclothen szűrje át;
• egyensúlyba hozza a bor ízét cukor hozzáadásával;
• tegye a bort hűvös helyiségbe, hogy megállítsa az alkohol képződés folyamatát.

Finom szitán történő szokásos szűréssel megtisztíthatja az italt a fogkőből. Szűrés után cukrot adnak a borhoz ízlés szerint: ha szereti az erős száraz borokat, ne adjon cukrot az italhoz. Szeresse a félédes borokat - adjon 150 g cukrot 10 liter kész borhoz, és ha kedveli az édes borokat - adjon 300 g cukrot 10 liter borhoz. A cukrot jól össze kell keverni.

A kész bort külön üvegekbe öntik, és az erjedés leállításához az üvegeket egy pincébe vagy loggiába helyezik, ahol a levegő hőmérséklete nem emelkedik 10 fölé.^{RÓL RŐL}C. Alacsony hőmérsékleten a borban lévő élesztő három napon belül elpusztul. Ez idő alatt még egy kis cukrot feldolgoznak. Ezt a folyamatot borérlelésnek nevezzük. Az érlelés után a fehérbor italra kész lesz.

Az érés során a bor erjedésnek indulhat, ha a tárolási hőmérsékletet nem tartják be. Ebben az esetben meleg helyiségbe kerül, és várják az erjedés végét. Ez a bor nagyon erős lesz, de a hozzáadott cukor egy része továbbra is megmarad az italban.