Egyszerű receptek finom pácolt sztyeppegomba készítéséhez
A pusztai gombák főzésének megvannak a maga finomságai és jellemzői, amelyeknek köszönhetően ízletesek, ropogósak és egészségesek. Leggyakrabban a pácolt sztyeppegomba receptjei sorok használatát foglalják magukba, amelyeket nyárfának vagy podpolniknek is neveznek. Ez az egyik legelterjedtebb család, több mint 2000 fajtával. Az ízletes és tápláló pusztagomba kiválóan alkalmas pácoláshoz és egyéb téli készítményekhez, savanyúságokhoz és snackekhez.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Hogyan készítsük el a pusztai gombákat pácoláshoz:
- Az összegyűjtött sorokat meg kell tisztítani a föld, levelek, fű és egyéb törmelék maradványaitól. Vágja le a láb alsó részét - nem eszi meg.
- A legjobb, ha a lemezeket a kupak alsó oldaláról puha szivaccsal tisztítja.
- 2-3 alkalommal öblítse le a gombákat folyó víz alatt, majd rendezze méret szerint. A nagy gombákat több részre vágjuk, a kis példányokat egészben pácolhatjuk.
- Helyezze át a szedett gombákat egy nagy tálba, fedje le tiszta vízzel, és hagyja ázni hűvös, sötét helyen. Az áztatás a sor típusától függően 5 órától 3 napig tarthat.
- A gombás tálban lévő vizet 3-4 óránként friss vízre cserélje.
- Áztatás után a sorokat újra le kell öblíteni folyó víz alatt, és meg kell tisztítani a bőr eltávolításával a kupakról.
A pusztai gombák pácolása előtt hosszú hőkezelésnek kell alávetni őket. Tiszta vízzel kell feltölteni őket, hogy ellepje a sorokat, és adjunk hozzá konyhasót - 1 teáskanál / 1 liter víz. Só helyett citromsavat lehet használni.
Helyezze az edényt sztyeppés gombákkal közepes lángon, és forralja 35-40 percig, ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a habot a folyadék felületéről. Miután az összes gomba a tartály aljára süllyedt, kivehetők a tűzhelyről. Öntse a sorokat egy szitára vagy szűrőedényre, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
A pácolt sztyeppegomba klasszikus receptje
A pácolt sztyeppés gombáknak számos receptje van - egyszerûek, amelyek csak ryadovkit és pácot tartalmaznak, és összetettebbek, különféle kiegészítõkkel.
A klasszikus recept szerinti pácoláshoz szüksége lesz:
- sztyeppegomba - 3 kg;
- asztali ecet 9% - 9 evőkanál. l;
- asztali só - 7 evőkanál. l;
- granulált cukor - 4 evőkanál. l;
- fekete bors - 8-9 db;
- babérlevél - 8-9 db;
- szegfűszeg - 15-20 db .;
- víz - 3 l.
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot, sót, jól keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyük alacsony lángra, és hagyjuk forralni.
Öntsük a megpucolt, megmosott és darabokra vágott gombákat forrásban lévő folyadékba, és forraljuk néhány percig. Ezután adjunk hozzá babérleveleket és fűszereket a sorokhoz, lassú tűzön pároljuk 15 percig.
Öntsön ecetet egy serpenyőbe, alaposan keverje össze és főzze további 8-10 percig. Csomagolja be a gombákat a forrásban lévő pácléval előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel ónfedéllel. Fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, csomagolja be meleg takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
Fűszeres sztyeppegomba
A pácolt sztyeppegomba egyik népszerű receptje a forró chili.Ez az előétel gazdag, pikáns ízű. A chili mennyisége tetszés szerint növelhető és csökkenthető - a kívánt fűszerességtől függően.
Hozzávalók:
- sztyeppegomba - 4 kg;
- akut chili - 2-3 db;
- gerezd fokhagyma - 15-18 db;
- víz - 2 l;
- asztali só - 100 g;
- granulált cukor - 120 g;
- babérlevél és szegfű - egyenként 10;
- asztali ecet 9% - 130-150 ml;
- fekete bors - 15-20 db.
Öntsük a pusztai gombákat jeges vízzel, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és helyezzük közepes lángon. Forraljuk fel állandó keverés mellett.
Adja hozzá a borsót, a babérleveleket és a szegfűszeget a forrásban lévő páchoz, csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 8-10 percig. Finoman aprítsa fel a chili paprikát a fokhagymagerezdekkel együtt, és tegye a serpenyőbe a gombákkal, öntsön bele ecetet és alaposan keverje össze.
Öntsük a gombákat a fazékból sterilizált üvegekbe, fedjük le a forró páclével, és tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel.
Sterilizálja a tartályt sorokkal 10-13 percig, majd tekerje fel ónfedéllel és hagyja takaró alatt, amíg teljesen kihűl.
Fűszeres sztyeppegomba paradicsompürével
A paradicsompürével pácolt steppi gombák eredeti, fűszeres ízű előételek. Független ételként használható, hozzáadva zöldséges rakott vagy pörköltekhez. A pácoláshoz kész paradicsompürét és frissen facsart paradicsomlevet egyaránt használnak.
Hozzávalók:
- sztyeppegomba - 5-6 kg;
- víz - 2 l;
- paradicsom szósz vagy gyümölcslé - 500 ml;
- granulált cukor - 7 evőkanál. l;
- só - 6-8 evőkanál. l;
- asztali ecet - 250-280 ml;
- őrölt kurkuma - 1 teáskanál;
- babérlevél - 10 db;
- fekete szegfűbors - 18-20 db.
Öntsön tiszta, szűrt vizet egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá kristálycukrot és paradicsompürét, sót, adjunk hozzá fűszereket és alaposan keverjük össze. Helyezzük közepes lángon, és hagyjuk forralni.
Öntsük a megpucolt és apróra vágott gombát a forrásban lévő paradicsomos pácba, keverjük össze és pároljuk 10 percig alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá ecetet a munkadarabhoz, és pároljuk további 10-13 percig.
Csomagoljon forró pácolt gombát sterilizált edénybe, és zárja le ónfedéllel. Fordítsa a kannákat fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni, frottír törölközőbe vagy meleg takaróba csomagolva.
A pusztai gombák pácolásához több szabálynak és jellemzőnek kell megfelelni. Csak hosszabb áztatás és előzetes hőkezelés után használhatók. A hatalmas számú receptnek köszönhetően a pusztai gomba minden ízlésnek megfelelő finom, ropogós és sós snack elkészítésének alapja lesz.