Isabella szőlőbor: egy finom ital receptje

Isabella szőlőből származó bor, amelynek receptje készségeket, tudást, pontos gyártástechnológiát igényel, hozzáadja az otthoni pince gyűjteményét. Az optimális körülmények figyelembevételével az alkohol ízével, tökéletes természetességével lenyűgözi az ínyenceket, és az egész család kedvenc italává válik.

Alapanyagok előkészítése és leltár kiválasztása

Az Isabella szőlő kiváló fajta bortermeléshez. Kifejezetten technikai célokra termesztik gyümölcslé, alkoholos italok előállítására. A betakarítás hagyományosan október elején kezdődik az első fagy előtt. Az összegyűjtött gyümölcsöket néhány napig heverni kell. Ettől édesebbek lesznek, és a jövő házi borának édesebb, fényesebb ízt ad.

Ezt követően gondosan válogassa szőlőt, megszabadulva a túlérett, zöld és a gombás megbetegedések által érintett elrontott példányoktól.

A gyümölcs mosása nem ajánlott, mivel a bőr sok hasznos mikroorganizmust és természetes élesztőt tartalmaz, amelyek elősegítik az erjedési folyamat felgyorsítását. Ha a bogyók erősen szennyezettek, puha ruhával letörölhetők.

Az edények és edények kiválasztásakor előnyben részesítse a zománcból, üvegből, fából, rozsdamentes acélból készült készülékeket. A borkészítés legsikeresebb edényei az 5 és 10 literes üvegpalackok, amelyeket alaposan meg kell mosni, sterilizálni és szárítani kell.

Tilos alumínium, réz és vas edényeket használni az oxidáció elkerülése érdekében.

Az Isabella szőlőből történő bor készítésének receptje állandó felügyeletet igényel. Ez lehetővé teszi, hogy időben reagáljon minden eltérésre és gyorsan helyrehozza a helyzetet.

Isabella szőlőből készült házi bor, recept

Az otthoni Isabella szőlőből származó finom bor sok türelmet és erőfeszítést igényel. A gyártási folyamat több szakaszból áll, amelyek állandó és gondos ellenőrzést igényelnek.

Szőlőlé készítése

A fő fermentációs lépés lépésenkénti előkészítése:

1. A kezével törje össze a szőlőt. Az eredmény egy heterogén bogyótömeg - pép.
2. Hagyja a kapott keveréket infundálni.
3. 2-3 óra múlva szűrje át a masszát egy szitán, hogy homogén állagú legyen, és távolítsa el a süteményt.

A gyümölcs aprításakor próbálja meg nem károsítani a magokat. Tanninokat tartalmaznak, amelyek keserű ízt kölcsönöznek az italnak.

Sör elkészítése

A szőlőtermés termesztési régiójától függően a lé savas lehet. Optimális mutatója 4-6 g / l. De még érett bogyókból származó gyümölcslében is ez a savtartalom elérheti a 12-15 g / l-t.

Nem minden borász képes meghatározni a savasságot, mivel ehhez speciális eszközre van szükség a pH méréséhez. Ezért csak a saját ízlési preferenciáira kell támaszkodnia. Ha a lé kóstolásakor csíp a nyelv vagy csökkenti az arccsontokat, akkor jobb, ha 1 liter lére 20-500 ml vizet hígítunk. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adagolással, mivel a savasság édesítőszer hozzáadásával még inkább csökken.

A receptekben az összetevők listája feltünteti a hozzávetőleges cukormennyiséget, a pontos mennyiség pedig a szőlő édességétől és az ital típusától függ. A klasszikus arány szerint 1 liter gyümölcsléhez 100-150 g cukorra van szükség.

Bevezetését több részre kell felosztani. Adja hozzá a sörlé az édesítőszer tervezett mennyiségének csak 50% -át.

A savasság normalizálása és a cukor hozzáadása után azonnal folytassa a termelés következő szakaszát - az erjedést.

Ugyanezt csinálják otthon homoktövis bor, lefolyó.

Fermentációs folyamat

Az erjesztés a gyümölcsmust alkoholtermékké történő átalakulásának biokémiai folyamata a borélesztő komplex hatása alatt, amely szénhidrátok etilalkohollá, széndioxiddá bomlásához és másodlagos és melléktermékek képződéséhez vezet.

A problémamentes erjedéshez kövesse a részletes utasításokat:

1. Töltse fel az előkészített palackot a térfogat 2/3-os sörtével.
2. Vigyázzon a tömörségre, különben, ha oxigén áll rendelkezésre, bor helyett ecetsav képződik. Helyezzen fel egy vízzárót vagy egy kesztyűt, ahol szúrások vannak az ujjakon a tartály nyakán. A nagyobb biztonság érdekében a palack alapja gyurmával borítható.
3. Helyezze a tartályt a sörlével egy 16–22 fokos hőmérsékletű helyiségbe.
4. 4-5 nap múlva adjunk hozzá cukrot, a teljes mennyiség körülbelül 20% -át. Ehhez távolítsa el a redőnyt, és öntsön 500 ml kompozíciót egy külön edénybe, és oldja fel benne a cukrot. A szirupot, amelyről kiderült, hogy visszaküldték a sört.
5. 5 nap elteltével adjuk hozzá a maradék cukormennyiséget, ugyanazt az adagolási technológiát betartva.
6. Az Isabella bor receptje szerint az erjedés 35-70 napot vehet igénybe. A folyamat végét jelző leeresztett kesztyű lesz, amely megállítja a gázfejlődést a vízzárásban, tisztítja a bort és az alján egy vastag üledékréteget.
7. Óvatosan öntse a kapott fiatal bort egy másik tartályba, maradék nélkül.

Ízjellemzők javítása, öregedés

A kapott ital íze a saját preferenciái alapján stabilizálható. Például, ha a bor nagyon savanyú, akkor adhat hozzá több cukrot. Az első 10 napban szereljen be egy vízzárót, majd a folyamat végén megszabadítsa az üledék összetételét és eltömítse azt. Töltse fel a tartályt borral a széléig, hogy ne érintkezzen a levegővel.

Az ital erősségének növelése érdekében adjon hozzá egy kis vodkát (a teljes mennyiség 2-15% -a).

Az ital ízének javításához hosszú expozíció szükséges. Az érési szakaszban szorosan le kell zárni a tartályokat borral, és egy 6–16 fok feletti hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. A minimális infúzió időtartama 3 hónap. Ebben az időszakban rendszeresen (átlagosan 10-15 naponta egyszer) öntse a bort egy szalmával egy másik üvegbe, az üledék megérintése nélkül.

Palack csomagolás

3-6 hónapos érlelés után az Isabella szőlőből készült, kész házi borokat kis kényelmes üvegekbe csomagolhatjuk és parafával lezárhatjuk. Az Isabella szőlőből készült házi bor receptje lehetővé teszi, hogy 9-12% erős italt kapjon.

Másodlagos bor készítése süteményből

Az olajpogácsát hulladéknak tekintik, de a tapasztalt borászok másodlagos termék előállítására használják fel. Az italt kifejezett színe, gazdag íze különbözteti meg, és valószínűleg nem válik a könnyű alkoholos italok kedvelőinek kedvenceivé.

Másodlagos ital alkotóelemei:

• 6 l sütemény;
• 1 kg cukor;
• 1 liter vizet.

Alkoholkészítési technológia:

1. Keverje össze a cukrot vízzel, és várja meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Öntsük a kapott szirupot süteménybe, alaposan keverjük össze, helyezzünk el vízzárót vagy kesztyűt. A fermentációs folyamat, akárcsak a fő italé, 1-3 hónap között változik.
3. Szűrje le a kompozíciót, öntsön palackokba, és küldje el egy hideg szobába 6 hónapig öregedés céljából.

A másodlagos termék előállítását az elsődleges borral párhuzamosan kell elkezdeni, mivel a sütemény idővel elveszítheti frissességét és alkalmatlanná válik a további feldolgozásra.

Lehetséges problémák

A bor készítésekor figyelembe kell venni az összes árnyalatot és ajánlást annak érdekében, hogy egy finom alkoholos italhoz jusson.

De ha nem követik az Isabella szőlőből származó bor pontos receptjét, a következő problémák merülhetnek fel:

1. Az erjedés időtartama magasabb a normálnál.A folyadék buborékosodása és a felületen buborékok képződése a maximális időtartam lejárta után sem szűnik meg. A probléma abból adódik, hogy a sörlé elkészítésekor nem tartják be az arányokat. Ha az erjesztési szakaszban túlexponálja a bort, keserű ízt kap.
2. Dohos szag. A bogyók nem megfelelő elkészítése esetén jelenik meg, valószínűleg romlott gyümölcs került a pépbe. A szag a nem teljes erjedést is jelezheti. Az íz korrekciójához tegye az italt egy meleg szobába, és várja meg, amíg a folyamat folytatódik.
3. Vizes íz. Akkor fordul elő, ha a sörlé elkészítésének szakaszában túlzásba esik, amikor a savasságot vízzel normalizálják.
4. Savanyú íz. Az erjedés során túlexponált borra jellemző. Javíthatja a helyzetet, ha a kapott italt desszertborral keveri.

Annak érdekében, hogy ne váljon javíthatatlan probléma túszává, fontos az Isabella szőlőből történő borkészítés valamennyi folyamatának ellenőrzése alatt tartani.

Bortárolási szabályok

Isabella borreceptjének reprodukálása fél siker. Azt is el kell tudnia menteni. A legfontosabb itt bizonyos feltételek megteremtése, amelyek közé tartozik a hőmérséklet, a páratartalom, a csend, a sötétség, a vízszintes elrendezés. A bort nyugalomban kell tartani, így felfedik az aroma és a csokor finom árnyalatait.

A bor ízének és páratlan aromájának megőrzésére vonatkozó szabályok:

1. Tartsa az optimális hőmérsékletet. Az alkoholos bortermékek tárolásának normál üzemmódja 10-12 fok. Ezenkívül a hőmérsékletnek állandónak kell lennie; a hőmérséklet ingadozása tönkreteheti a bort.
2. Elrejtés a fényforrások elől. A házbor minőségét negatívan befolyásolhatja a napfény, a fénycsövek.
3. Szervezze meg a normál páratartalmat. Ennek az értéknek a 65-80% tartományban kell lennie. A megnövekedett nedvességszint elfogadhatatlan, mivel ez provokálja a penész megjelenését.
4. Ne zavarja feleslegesen a gyűjteményt. A bort nem szabad rázkódásnak, rázkódásnak, rezgésnek kitenni.

Minden tárolási szabályra figyelemmel a bor eltarthatósági ideje 5 év.

Minden alkoholkedvelő készíthet házi bort Isabella szőlőből, és érezheti annak kiváló aromáját és gazdag ízét. Ezen egyszerű recept által vezérelve, egy szórakoztató folyamat minden szakaszát kompetensen végrehajtva olyan italt készíthet, amely valóban versenyben áll a gyári bortermékekkel.

Isabella szőlőbor, lépésről lépésre recept - videó