Felfedjük a káposzta télire való megfelelő erjesztésének titkait
Aki közülünk nem szereti a ropogós savanyú káposztát, igen burgonyával, igen friss kenyérrel ... Ha megpróbálja a lehető legtöbbet elkészíteni egy hagyományos orosz „finomsággal”, ez kétszeresen sértő, ha nem sikerül. Ahhoz, hogy a betakarítás valóban ízletes legyen, fontos tudni, hogyan kell a káposztát télire megfelelően erjeszteni. A kijáratnál mérsékelten savanyúnak kell lennie, enyhén édes hanggal és egyáltalán nem keserű, káposztás. És ami a legfontosabb, hogy a lehető legjobban megőrizze lédússágát és ropogós legyen, és ne váljon nyálkás "tésztává". Ennek elkerülése érdekében ki kell választania a megfelelő zöldségféléket, és be kell tartania a receptet és a főzési technológiát.
A változatosság számít
Hogyan erjesztjük a káposztát télire
Számos főzési recept létezik. Valaki szereti az áfonyás káposztát, más háziasszonyok almával erjesztik. De két módszeren alapszik: erjedés természetes lében és sós lében.
A további összetevők közül csak sárgarépát tartalmaznak, amely saját cukrának köszönhetően felgyorsítja az erjedést és édességet ad, miközben eltávolítja a káposztára jellemző keserű hangot. És a fűszerek többnyire só, néha kevés cukor. És vizet, ha az elkészítéshez sóoldatot öntünk.
Savanyú káposzta saját levében
A recept ideális a lédús levelű fajtákhoz. Könnyű elkészíteni egy ilyen snacket:
- Apróra vágjuk a káposztát (egy villa, amelynek súlya legfeljebb 3,5 kg), de nem túl finoman, különben gyorsan oxidálódik és puha lesz. De nem is olyan nagy, hogy a zöldség jól erjedjen.
- Reszelj le egy nagy sárgarépát. Nem kell sok, elegendő megtartani 100 g sárgarépa 1 kg káposzta arányát.
- Keverje össze az apróra vágott zöldségeket, adjon hozzá 3 evőkanál. l. kősó (kilogrammonként egy kanál, mint a sárgarépa esetében).
- Nos, dörzsölje meg a munkadarabot a kezével, hogy a káposzta elindítsa a levét.
- Helyezzen egy vödörbe vagy edénybe, jól tampossa és fedje le egy nagy tányérral. Tegye a tetejére az elnyomást (3 literes palackba vizet gyűjthet).
- Hagyja a káposztát melegen 3 napig erjedni. Ez idő alatt elengedhetetlen a terhelés eltávolítása és a zöldségtömeg átszúrása. Erre a felhalmozódott gázok felszabadításához és a keserűség eltávolításához van szükség.
- Amikor az erjedés véget ér, a káposzta mennyisége csökken. A lé könnyűvé válik, a gázok már nem szabadulnak fel. Most beteheti a káposztát az üvegekbe, pár napig a pincében tarthatja és megeheti.
A savanyú káposztát feltétlenül hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - kell tárolni. Ha melegen hagyja, oxidálódik.
Savanyú káposzta sós lében
A sóoldat felgyorsítja az erjedés folyamatát, és pár nap alatt kész káposztát fogyaszthat. A főzési technológia megegyezik a saját levében történő erjedés esetén. Az egyetlen dolog, hogy a káposztát só nélkül őrlik, mert a sóoldathoz adják. A gyorsabb erjedéshez pedig egy kicsit több cukorra van szükség.
Ennek eredményeként elegendő, ha egy ilyen káposzta csak egy napig áll a melegben, és máris üvegekbe rakhatja. Magukat az összetevőket illetően 3 kg káposztához egy sárgarépa szükséges. És a sóoldathoz ehhez a mennyiségű zöldséghez - 1 liter víz és 1 evőkanál. l. cukor és só. Közvetlenül hideg vízben feloldjuk és káposztára öntjük.