Manióka - mi ez és hogyan kell helyesen főzni
A manióka örökzöld cserje, amelyet az afrikai trópusokról hoztak be Európába. Oroszországban kevesen tudják a manióváról - mi ez, hogyan kell helyesen főzni, és egy egzotikus növény milyen kárt okozhat az egészségre. Eközben a manióka évszázadokig továbbra is az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb növény az afrikai országokban, ahol kulináris célokra használják, és kellemes, finom íze miatt nagyra értékelik.
Manióka növény - mi ez
Manioc - mi ez és milyen tulajdonságokkal rendelkezik:
- A cserje magassága elérheti a 3-4 métert is. Gyönyörű díszkoronája van.
- A gyökérzet nagy és erőteljes, a gyökerek átmérője elérheti a 10 cm-t, a hossza pedig legfeljebb 1 m. Kívülről lekerekített gumókra emlékeztet.
- A középső szár nagy, sötétzöld színű, fás az életkorral.
- A növény koronája hosszúkás, ujjakkal boncolt levelekből áll, felváltva egy vastag száron.
- A virágzási időszakban a manióka ágain virágzat képződik hófehér (sárga) színű panika vagy kefe formájában, befejezése után pedig gyümölcsök, magokat tartalmazó kis dobozok.
A manióva egyik jellemzője az a képesség, hogy gyorsan alkalmazkodjon a túléléshez a legnehezebb, legszélsőségesebb körülmények között.
Az évelő jól növekszik forró, száraz éghajlaton, és évekig eltarthat nedvesség nélkül. Ez a világ egyik leginkább szárazságtűrő növénye. Oroszországban a manióva növényt legtöbbször beltéri vagy üvegházi növényként termesztik.
A manióka gyökér előnyei
Kulináris célokra manióka gyökeret használnak, amelynek tömege elérheti a 8-10 kg-ot. A növény fiatal gyökereit leggyakrabban táplálékként használják, mivel az ízlésük öregedésével romlik. Egy fiatal cserje gyökerei az ültetés után egy évvel kulináris felhasználásra alkalmasak. De az érett gyökerek csak 2 év után kapnak gazdag ízt.
Az ehető manióka nemcsak kiváló ízéről híres, amely a fiatal burgonyára emlékeztet, hanem jótékony tulajdonságairól is.:
- Magas koncentrációjú keményítőt tartalmaz, amelynek köszönhetően javítja az emésztőrendszer működését és normalizálja a bél mikroflóráját.
- Gyengéden normalizálja a székletet, segít enyhíteni a székrekedést vagy a hasmenést.
- Harcol a test gyulladásos folyamataival.
- Megakadályozza a paraziták kialakulását a szervezetben, és felgyorsítja a parazita betegségekben előforduló helminták eltávolítását.
- Serkenti a vérkeringést és növeli a hemoglobint.
- Nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely természetes módon megtisztítja a testet a méreganyagoktól és a mérgező anyagoktól, aktiválja az anyagcserét.
- Erősíti az immunrendszert.
- Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
A manióka rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a vérnyomást, normalizálni a vér koleszterinszintjét. Ennek a növénynek alacsony a glikémiás indexe, ezért cukorbetegség esetén alkalmazható.
Manióka a főzésben
Nem minden orosz ínyenc tudja, mi az a manióka és hogyan kell helyesen használni. De ez az egyik fő növényi termék Afrika és Dél-Amerika nemzeti konyhájában.
A manióka gumók elfogyasztásának módjai:
- hámozott gumókat forralnak;
- a gyökerek megsülnek;
- liszt állapotára zúzva.
A manióka gumókat a szokásos burgonya gyökérnövényekhez hasonlóan használják - húsként vagy halként köretként szolgálják fel, összetevőként zöldséges rakott és saláták. A főtt gyökereket krumplipürében őröljük, és különféle omlett, gabonafélék és levesek alapjául szolgálnak.
A növény gyökereinek szárítása és őrlése során nyert manióka lisztet gabonafélék sütésére és előkészítésére használják.
Ezenkívül chipseket, sütiket és különféle cukrászsüteményeket készítenek manióka szeletekből, előre beáztatva és hőkezelve.
Az ókori indiánok hámozott és főtt manióka gumókat használtak kauim, kashiri és chichi készítéséhez. Ezek Dél-Amerika hagyományos alkoholos italai. Finoman apróra vágták és tiszta vízzel öntötték, majd néhány napig erjedni hagyták.
Főzés tápióka
Leggyakrabban egy trópusi növény gumóit őrlik porrá - így nyerik a lisztet, amelyet tápiónak is neveznek. Valójában keményítő. Ez az egyik legnépszerűbb étel, amelyet hasonlóan használnak a búzaliszthez - kenyér, tortilla és egyéb pékáruk készítéséhez.
Előkészítése meglehetősen bonyolult és hosszadalmas. A tápióka esetében a növény gyökereit megmossuk és lehámozzuk a sűrű héjról. Ezt követően a pépet 2-3 napig hűvös vízben áztatják, és alaposan megdörzsölik. Egy idő után keményítőszemek szabadulnak fel a feldarabolt tömegből, amelyek kezdenek ülepedni a tartály alján.
Ezt követően a keményítő részecskék alsó rétegét összegyűjtik és vízzel feltöltik. Ezt az eljárást legalább ötször meg kell ismételni. Ezután a kapott lisztet vékony, egyenletes rétegben hintjük fém tepsibe, és folyamatosan kevergetve jól megszárítjuk. Kis tűz hatására a kis keményítőtartalmú részecskék nagyobb szemcsékké egyesülnek - ez tápióka.
A tápióka az alapja a manióka szágó elkészítésének - egy gabonafélének, amelyből zabkását és más ételeket készítenek. Ez a magas kalóriatartalmú és tápláló termék nagyon népszerű a trópusi országokban.
Manióka ártalom
Az egzotikus gyökér használata előtt nem csak azt kell figyelembe vennie, hogy mi a manióka és hogyan kell főzni, hanem azt is, hogy milyen kárt okozhat a szervezetben. A manióva legfőbb veszélye a gumókban lévő nagy cianidsavkoncentráció. Mennyisége olyan magas, hogy akár 400-500 g nyers gumó is súlyos mérgezéshez vagy akár halálhoz vezethet.
Ezért a növény gyökereit soha nem eszik nyersen - ez súlyos mérgezéshez vezethet. Hosszú kiképzésen kell átesniük. 3-4 napig előre áztatják hűvös vízben. Ezután 5-7 órán át szárítjuk és hőkezelést végzünk.
Célszerű megtagadni a manióka használatát gyermekek, terhes és szoptató nők számára. A trópusi növény allergiát okozhat, mivel biológiailag aktív anyagokkal telített.
A manióka trópusi növény, Afrika és Dél-Amerika egyik legnépszerűbb növénye. A manióka gumókat széles körben használják a főzéshez. Végül is nemcsak jótékony tulajdonságaikról, hanem kellemes ízükről is ismertek, amelyek a fiatal burgonyára emlékeztetnek. Megfelelő előkészítéssel és előzetes előkészítéssel a manióka gyökerei hozzájárulnak az egészség erősítéséhez és a kiváló ízléssel gyönyörködtetik.