Receptek az egérgomba pácolásához - gyors és ízletes felkészülés a télre
A "csendes" vadászat kedvelői szeretik az egérgombákat vagy a szürke sorokat, mert ezek az ízletes, étvágygerjesztő és eredeti savanyúságok és a téli készítmények alapjául szolgálhatnak. Az egérgomba pácolásának különféle receptjei segítenek megőrizni a betakarított „betakarítást” a jövőbeni felhasználásra, és finom gomba snacket kapnak, finom aromával és pikáns ízzel.
Az egerek előkészítése a pácoláshoz
Az egerek vagy a szürke sorok feltételesen ehető gombák. Csak előzetes előkészítés után használhatók, hosszan tartó áztatással és hőkezeléssel.
Az ilyen készítmény nemcsak javítja az egerek ízét, hanem az egészség szempontjából is teljesen biztonságossá teszi őket:
- Tisztítsa meg az összegyűjtött egereket a növényi törmeléktől, tűktől, fűtől és talajrészecskéktől.
- Vágja le a láb alját - nem ehető.
- Az összegyűjtött gombákat többször öblítse le folyó víz alatt, majd válogassa méret szerint. A nagy egereket vágja félbe vagy 3-4 részre, a kis gombákat egészben pácolhatja.
- Az egerek bepácolása előtt be kell őket áztatni - ehhez öntsük a gombákat egy nagy serpenyőbe vagy medencébe, töltsük meg jeges vízzel, és hagyjuk hűvös helyen 2 napig.
- Áztatás után öblítse le ismét az egereket folyó víz alatt, majd húzza le a kupakokat a bőrről, és óvatosan csupaszítsa le az alját a filmről.
Pácolás előtt az egérgombákat fel kell főzni.
Öntsük az áztatott gombákat egy fazékba, és hűtsük le konyhasóval (6-7 g / 1 liter). Forraljuk legalább 35-45 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot a víz felszínéről. Amikor az egerek leereszkednek a fazék aljáig, öntsük őket egy szűrőedénybe. Amikor a folyadék kifolyik, a gombák készen állnak a pácolásra.
Egérgomba pácolási receptek
Sok recept létezik az egérgomba pácolásához. Csak pácolással vagy különféle adalékokkal - szegfűszeg, szerecsendió, koriander, kapor vagy mustármag - tartósíthatók.
Nem kevésbé ismertek a téli készítmények receptjei egerekből, paradicsompürével vagy borecettel, provence-i gyógynövényekkel, gyömbérgyökérrel, citromhéjjal és különféle zöldségekkel. De az egyik legnépszerűbb az egérgomba pácolásának klasszikus módszere.
Hozzávalók:
- egerek - 2 kg;
- víz - 2 l;
- granulált cukor - 6 evőkanál. l;
- konyhasó - 3 evőkanál. l;
- ecet 9% - 200-220 ml;
- fekete bors - 10-12 db;
- fokhagymagerezd - 15-17 db;
- babérlevél - 6-7 db;
- kapros esernyők - 6-7 db.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot és sót, majd alaposan keverje össze, hogy a szemek teljesen feloldódjanak. Forraljuk fel a pácot, és adjuk hozzá a megmosott és hámozott egereket.
Forraljuk a gombát körülbelül 15 percig, majd adjuk hozzá a kapros esernyőket, a babérleveleket, a borsot és az apróra vágott fokhagymagerezdeket. Csökkentse a hőt, és párolja az egereket további 13-15 percig. Ezt követően öntsön asztali ecetet a pácba, és lassú tűzön további 10 percig párolja.
Csomagolja az egereket elősterilizált üvegekbe, töltse fel forrásban lévő páclével és tekerje fel sterilizált fedéllel. Fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, tekerje be őket egy meleg törülközőbe vagy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
Egér zöldségekkel
A koreai nyelven savanyított egérgomba receptje érdekes, pikáns ízű előétel, amely tökéletes mindennapi és ünnepi asztalokhoz.
Hozzávalók:
- egerek - 4 kg;
- sárgarépa - 4-5 db;
- hagyma - 4-5 darab;
- víz - 2 l;
- granulált cukor - 4 evőkanál. l;
- asztali só - 4 evőkanál. l;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- asztali ecet 9% - 180-200 ml;
- fűszerezés a koreai sárgarépához - 2 evőkanál. l.
Hámozza meg a sárgarépát, öblítse le folyó víz alatt és vágja vékony csíkokra. Hámozzuk meg a hagymát is, majd vágjuk vékony félkarikákra.
Tegye az egereket egy nagy fazékba, keverje össze cukorral, sóval, fedje le vízzel, és közepes lángon forralja fel. Amikor a folyadék felforr, adjuk hozzá az elkészített zöldségeket, fűszereket és ecetet. Protokálja a gombákat további negyed órán át, és vegye le a tűzről.
Csomagolja az egereket zöldségekkel sterilizált edénybe, tegye vízfürdőbe és tartsa 8-10 percig. Ezután vegye ki, fedje le forrásban lévő páclével, és zárja le ónfedéllel. Fedjük le az üvegeket meleg takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Fűszeres kis egerek mustárral
Az egérgomba pácolásának egyik legnépszerűbb receptje a mustár. A gomba előétel kellemes fűszeres ízű, elkészítése nem igényel sok időt. A mustáros fűszeres egerek önálló snackként fogyaszthatók, hozzáadhatók sós salátákhoz és zöldségpörköltekhez, felhasználhatók piték és más pékáruk töltelékeként.
Hozzávalók:
- egerek - 1 kg;
- száraz mustárpor - 1 evőkanál. l;
- víz - 500 ml;
- granulált cukor - 1,5 evőkanál. l;
- szakács - 1,5 evőkanál. l;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l;
- kapros esernyők - 1-2 db;
- fekete bors - 3-4 db.
Először el kell készíteni a pácot. Ehhez öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá száraz mustárport, granulált cukrot és sót. Jól keverje össze - az összes szemnek teljesen fel kell oldódnia.
Öntsük a megmosott, meghámozott és apróra vágott egereket a folyadékba, tegyük közepes lángon és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá kapros esernyőket és borsót a forrásban lévő páchoz, keverjük össze és pároljuk további 8-10 percig.
Öntsön ecetet az egerekbe, forralja még 3-5 percig. Csomagolja a forró előételt sterilizált üvegekbe, töltse fel forró páclével, és tekerje fel ónfedéllel. Hagyja az egereket meleg takaró vagy törülköző alatt, amíg azok teljesen kihűlnek, majd vigye át az alagsora, a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.
A myshata ízletes és egészséges gomba, amely finom íze és táplálkozási tulajdonságai miatt különösen népszerű a "csendes" vadászat kedvelői körében. Számos recept van az üres területekhez, amelyekkel pácolhatja a betakarított gomba „betakarítását”, finom és ropogós előételhez jutva.