Miért adnak citromsavat a lekvárhoz - titkokat tárunk fel

Nem tudja, miért adnak citromsavat a lekvárhoz? A szomszéd azt mondja, azért teszi le, hogy megakadályozza a dobozok felrobbanását. De mindig csak cukorral főzök, és még egyetlen tégely sem veszett el, minden áll tavaszig. Idén ősszel pedig sok körte csúnya volt, elkezdtem recepteket keresni, így a sav mindenben benne van.

A meggy vagy eper lekvár még finomabb egy kis citromsavval. Tudja, miért adnak citromsavat a lekvárhoz? Néhány háziasszony meglepődik, és nem érti ennek a terméknek a szükségességét, amikor édes desszertet készít a télre. Valójában minden gyümölcs vagy bogyó tartalmaz saját, természetes savat, csakúgy, mint a cukor. Mit befolyásol a késztermék savasságának növekedése, és milyen célokra és hova ajánlott még mindig rakni?

Miért adnak citromsavat a lekvárhoz

Az egyik oka annak, miért érdemes bevezetni egy ilyen adalékot, ha túl édes gyümölcsökkel készítünk lekvárt. Akkor nem lesz olyan nyálas, és kellemes savanyúság jelenik meg. Az íz javításához savra van szükség olyan gyümölcsök számára is, amelyeknek nincs saját ízük.

Számos további fontos cél érhető el sav hozzáadásával:

1. Ha a lekvár nem túl magas cukortartalmú, akkor elromolhat, de a sav meghosszabbítja az eltarthatóságot.
2. Ezzel szemben a hosszú távú tárolás során a lekvár gyakran cukrozott a tetején. Sav hozzáadása megakadályozza ezt.

Más szóval, a citromsav tartósítószerként működik, nemcsak javítja az ízét, hanem hozzájárul a lekvár hosszabb eltarthatóságához is. Ne féljen tönkretenni a munkadarabot, mert sokra nincs szüksége. Negyed teáskanál elegendő a gyümölcsök / bogyók és a cukor 1: 1 arányához.

Hogyan helyettesítsük a citromsavat

Ha inkább mindent természeteset használ, akkor friss citromot használjon bolti kristályok helyett. Ez ugyanaz, de az összetevők mennyisége némileg változik. 1 kg gyümölcs citromához legalább 0,5 gyümölcsre lesz szükség. Sőt, egyszerűen kinyomhatja a levét, vagy szeletekre vághatja, és a teljes tömeggel felforralhatja őket.

Melyik lekvárhoz adjunk jobb citromot vagy citromsavat

Mint már említettük, további savtartalomra van szükség a túl édes vagy semleges ízű gyümölcsökből készült készítményekhez. Az ilyen savasított lekvár ízletesebb lesz:

• tök;
• eper;
• cseresznye;
• rózsaszirmokból;
• körte;
• sárgabarack;
• fekete gyümölcsű;
• áfonya;
• eper.

Füge lekvár citromsavval - videó