Ideje erjedni - erjesztésre káposzta, a legjobb fajták

Érdekli a savanyú káposzta, a legjobb fajták, amelyek felhasználhatók a téli betakarításhoz. Vettem tesztre több káposztafejet, ha hisz az eladónak, akkor moszkvai káposztát. Egy hónapja erjesztettem, eddig csak a közeljövőben történő felhasználásra, télire nem. De valami nem tetszik, valószínűleg megtévesztették vagy összezavarodtak. Teljesen elvesztette lédússágát, puhává vált, és még nyálka is megjelent. Van egy receptem, amelyet az évek során beváltak, mindig savanyú káposztához használom, nagy valószínűséggel a változatosság nem ugyanaz. És milyen káposztát érdemes a legjobban erjesztésre szedni, hogy a betakarítás egész télen tárolható legyen?

Télen a friss zöldségekből hiány van, ezért minden háziasszony megpróbálja felkészíteni őket a jövőre, különféle tartósításokkal. És a legnépszerűbb étel a savanyú káposzta - lédús, ropogós és nagyon egészséges. De ahhoz, hogy pontosan így alakuljon, fontos tudni, hogy melyik káposzta alkalmas pácolásra, a legjobb fajták, amelyek beváltak a téli betakarítás során. Még a fiatal háziasszonyok is tudják, hogy a korai fajokat nem szabad erre a célra használni, hanem csak közepesen késő és késői káposztát. E növények között azonban vannak olyan fajták, amelyekből a téli készítmények a legfinomabbak. És ami a legfontosabb: hosszú távú tárolás során nem veszítik el ízüket, ami fontos ehhez a zöldséges snackhez. Hogyan válasszuk ki őket és milyen fajták?

Savanyú káposzta - a legjobb fajták

A pácoláshoz szükséges zöldség kiválasztásakor fontos szerepet játszik az érési időszak. Minél hosszabb a káposzta a kertben, annál több tápanyag halmozódik fel, és különösen a cukortartalom. A cukor elősegíti az aktív fermentációt, és biztosítja az egyenletes és teljes erjedést. Ezért a korán érő fajok abszolút nem alkalmasak kovászhoz. A késői fajták viselkednek a legjobban a savanyúságokban, és gyakrabban nem hibridek, hanem eredetiek, és a tőlük származó nyersanyagokat hosszabb ideig tárolják. Ezenkívül az idényközi káposzta felhasználható erjesztésre.

A zöldség kiválasztásakor nemcsak a változatosságára kell figyelnie, hanem a megjelenésére is. Általában elmondja, hogy milyen kultúra tartozik. Közepesen vagy későn érő káposztában a villa szilárd, fehér, édes és ropogós. Sőt, minél nagyobbak, annál szaftosabb lesz az étel.

Erjesztésre alkalmas szezonközépi káposztafajták

Ősz elején beérik az első közepes káposzta. Leggyakrabban arra szolgálnak, hogy "mára" készítsék el az ételeket, vagyis amelyeket a tél beállta előtt megesznek.

Bár a savanyúság néhány hónapig állhat, ha ezekből a káposztafajtákból készíti őket:

• Slava-1305 - nem túl nagy, körülbelül 4 kg, de édes és lédús;
• Ajándék - közepes méretű villák súlya legfeljebb 5 kg, leveleiket viaszbevonat borítja;
• Dobrovodskaya - 6 kg-ig terjedő nagy káposzta, íze enyhén keserű;
• Menza - nagyon nagy fejek súlya 9 kg, hosszú ideig frissen és savanyúságban tárolják őket.

Késői késői fajták pácoláshoz

A késői káposzta érik utoljára, amely a fagyig, egészen október elejéig lehet az ágyásokban. A legtöbb tápanyagot és cukrot tartalmaz. Ennek a káposztának ajánlott betakarítani téli tárolás és vigyük sózásra.

A pincében hosszú ideig álló ropogós káposztát a következő fajtákból nyerik:

• Moszkva késő - óriás a káposzta között, mert villája eléri a 15 kg-ot, nem reped és nagyon édes;
• Kharkovskaya tél - szerény és lédús fajta;
• A turkis kivétel a kis fajták között, mivel a káposztafejek súlya nem haladja meg a 2,5 kg-ot, de nagyon sűrűek és lédúsak;
• A Geneva hibrid fajta, kiváló tulajdonságokkal és sokoldalúsággal.

A káposzta legjobb fajtái erjesztésre és hosszú távú tárolásra

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE